ESTABILIZACIÓN El balance correcto entre pH y estabilidad tartárica La acidez de los vinos ha ido disminuyendo constantemente durante los últimos 20 años debido al cambio climático, alte- rando su perfil sensorial y su color. El aumento de la acidez se ha convertido en un gran reto para los enólogos, por lo que desde Oenodia ofrecen el equipo STARS con unas membra- nas específicas para lograr un control preciso y natural del pH de los vinos. STARS es una tecnología innovadora, continua y sin aditivos que extrae el exceso de potasio, ajus- tando así el pH al nivel deseado, restaurando frescor y permitiendo minimizar la adición de sul- fitos para una estabilidad microbiológica óptima. Los equipos se adaptan a todas las necesidades: de 15 a 240 hl/h. España, un mercado especial El mayor desarrollo en estabilización tartárica que se ha hecho en España ha tenido lugar en Catalunya, debido a la elaboración del Cava. La crisis ha marcado mucho el mercado, haciendo que las prioridades de muchas bodegas españolas se centren en lo eco- nómico y no en otros campos. El ingeniero comercial de Oenodia subraya que “en general, aún hoy en España prevalece el precio por encima de otros factores y nuestro sistema se puede ver como una tecnología cara, pero creo que es una cuestión de prejuicios e Oenodia cuenta con un servicio a domicilio para las bodegas que no pueden asumir la inversión de un equipo propio. ideas establecidas que no tienen bases fuertes. En Australia o en Estados Unidos, por ejemplo, conocen perfectamente y al detalle el coste operativo de los sistemas en frío. En España, en cambio, no se indaga tanto en la información precisa. Lo que explica nues- tro éxito frente a los sistemas en frío es una mayor rentabilidad, así como la facilitación del proceso. No convencemos solamente al enólogo, sino también al director financiero que ve como los números económicos mejoran.• 43