ESTABILIZACIÓN 40 LA LÍNEA STARS AGILIZA LA ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA DE LOS VINOS Oenodia, la estabilización tartárica sin aditivos Oenodia quiere crecer en España, y tiene todas las cualidades para hacerlo. Distribuido en nuestro país por Tecnoequip, el fabricante francés está presente con sus equipos de estabilización tartárica por todo el mundo. Su ecoprocedimiento exclusivo de estabilización por membranas ofrece unos resultados sin igual, con grandes ahorros energéticos y garantía de estabilidad. Nina Jareño La estabilización tartárica por electrodiálisis es una tecnología en auge, y Oenodia es uno de los mayores exponentes de este crecimiento. La compañía francesa, en continuo crecimiento, cuenta con una larga trayectoria en el mundo enológico. Para quien no conozca la empresa, “Oenodia es el departamento de enología de la empresa Eurodia, fundada en 1988, que tam- bién se dedica al sector azucarero y de lactosueros”, nos explica Fabien Requillard, ingeniero comercial de Oenodia. “En 1996 se creó este departamento de enología, cuando la empresa se unió en una colaboración con el Instituto Nacional de Investigación Agronómicas (INRA) de Francia. Tras varios años estudiando la adaptación de la tecnología de electrodiálisis al mundo del vino, se dio el paso de crear este departamento con el propósito de garantizar la estabilización tartárica y encontrar una herra- mienta precisa para el ajuste del pH (acidificación)”. Esta tecnología se comercializa hoy bajo el nombre de STARS: “El corazón de nuestro sistema es una membrana que permite, no solamente estabilizar y acidificar, sino también hacerlo sin aditivos. Se trata de un método físico, una alternativa al uso de insumos y productos que están actualmente en el mercado que no afecta a las cualidades organolépticas de ningún vino”, afirma Requillard. La garantía de estabilidad Si hay algo que diferencia a Oenodia de su competencia es la garantía de estabilidad. Tal y como señala el ingeniero comercial, “trabajamos con empresas internacionales que exportan sus vinos por todo el mundo, por lo que precisan de gran seguridad respecto a la estabilidad tartárica. Hoy en día, el primer problema en lo que se refiere a calidad y el principal motivo de devolución de vinos es la aparición de cristales. Por eso, para los enólogos es imprescindible poder tener la seguridad de que nunca van a enfrentarse a la devolución de un contenedor”. Además, el desarrollo del mercado asiático -que tanto está afec- tando a muchos sectores- es rápido y se caracteriza por ser muy atento y exigente con los cristales, por lo que resulta indispensa- ble garantizar que no van a aparecer estos problemas. Por otro lado, la gran ventaja de esta tecnología es que se trata de un proceso físico. “Actualmente el tema de los aditivos está en auge, y en las etiquetas se indica cada vez más los ingredientes que lleva cada producto (especialmente por el tema de alérgenos). Los consumidores quieren saber qué se agrega a cada alimento, Oenodia se adapta a las necesidades de cada cliente, con equipos de varios capacidades: en este caso, 12.000 l/h.