PALABRA DE SUMILLER En el sector de la restauración estamos en un momento fantástico, con gente joven con muchísima 16 fuerza, tenemos cuerda para rato Juan Ruiz- Henestrosa Campos, Aponiente y su chef Ángel León son uno de los grandes nombres de la gastronomía nacional; y Juan Ruiz-Henestrosa Campos lo es de la sumillería. Nacido en Rota, siente Cádiz y sus vinos en la sangre, por lo que formar parte de Aponiente es el reto más apasionante para un profesional reconocido como el mejor Sumiller de la Academia Internacional de Gastronomía. Nina Jareño sumiller de Aponiente