64 CASO DE ÉXITO Corte de porciones de carne extremadamente rápido y altamente preciso, basado en PC Tomando como base el software de propio desarrollo y la plataforma de control abierta de Beckhoff, Borncut A/S, con sede en Rønne, Dinamarca, ha desarrollado la máquina porcionadora más rápida y precisa del mundo para la industria alimentaria. El pescado o la carne de pollo se corta en porciones de forma ultrarrápida con cuchillas que giran a velocidades de hasta 200 km/h, realizando más de 2.100 cortes por minuto. Michael Nielsen, director ejecutivo de Beckhoff Automation Dinamarca Con la máquina porcionadora Borncut BC225 se pueden procesar, en apenas una hora, hasta 4 t de pescado para obtener casi cualquier número de piezas individuales, cortarlas al peso deseado y prepararlas para su envasado al vacío, entre otras cosas. Particularmente la velocidad y la precisión son parámetros esenciales en relación a la competitividad en la industria alimentaria, ya que incluso un incremento aparentemente pequeño en el rendimiento de procesamiento, por ejemplo, de tan solo el 0,5%, puede significar un inmenso ahorro de costes de producción anuales. Gorm Sørensen, cofundador y director ejecutivo de Borncut, pone un ejemplo: “Un desafío técnico de procesamiento surge, por ejemplo, cuando alimentos como el pescado y la carne de pollo son irregulares en tamaño y forma. Es difícil cortarlos en trozos iguales y producir el menor residuo de corte posible. Si, por ejemplo, se procesan 10 toneladas de salmón por día, una optimización en el rendimiento de la máquina de tan solo un 0,5% ya puede significar un ahorro diario de unas 5.000 coronas danesas. En un año, esto representaría un ahorro de aproximadamente 1,25 millones de coronas danesas, es decir, 170.000 euros". LA RÁPIDA COMUNICACIÓN ETHERCAT AUMENTA EL RENDIMIENTO DE LA MÁQUINA Peter Mikkelsen y Gorm Sørensen fundaron Borncut en 2016 con el objetivo de desarrollar lamáquina porcionadora más innovadora del mercado. “Pero con toda modestia podemos decir que hemos logrado nuestro ambicioso objetivo”, dice el cofundador y desarrollador de software Peter Mikkelsen: “La enorme velocidad de la máquina se La máquina porcionadora Borncut BC225, aquí en una versión de doble vía, puede realizar más de 2.100 cortes por minuto. Foto: Borncut, Dinamarca.
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