LMR Residuo Especie Animal Tejido Diana No37 Codex No396 Abamectina Bovinos Porcinos Higado 20 μg/Kg - 100 μg/Kg - 0,02 mg/Kg 0,01 mg/Kg Doramectina Bovinos Porcinos Higado 100 μg/Kg 100 μg/Kg 100 μg/Kg 100 μg/Kg - - Emamectina Bovinos Porcinos Higado - - 0,08 μg/Kg 0,08 μg/Kg Eprinomectina Bovinos Higado 1.500 μg/Kg 2.000 μg/Kg - Ivermectina Bovinos Porcinos Higado 100 μg/Kg 100 μg/Kg 100 μg/Kg 15 μg/Kg - - Moxidectina Bovinos Higado 100 μg/Kg 100 μg/Kg - - 64 Siguiendo esa línea, los límites propuestos y aprobados en el regla- mento son: • Carne a 0,01 mg/kg, excepto en la carne de animales de caza sil- vestres, en los que era a 0,015 mg/kg, y carne de pato (de cría y silvestre), en los que era a 0,04 mg/kg • Grasa de origen animal a 0,01 mg/kg; en despojos comestibles a 0,02 mg/kg, excepto en los despojos de animales de caza silves- tres, en los que era a 0,025 mg/kg, y en los despojos de jabalí, en los que era a 0,10 mg/kg • Leche a 0,01 mg/kg • Miel a 0,01 mg/kg Control de antibióticos: Atención con las avermectinas en músculo e hígado Según el Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF, 2017) y los informes de EFSA de 2016, se observan noti caciones por detección de avermectinas (4). Las avermectinas son sustancias producidas por fermentación del microorganismo Streptomyces avermitilis que presentan efectos antibióticos, antinematódicos y gran toxicidad contra insectos (Shoop y col., 1955). Son 16 compuestos diferentes cuya estructura es un derivado macrocíclico de la lactona. Ante el aumento de estos compuestos en las noti caciones del RASFF, AiniaLab ha puesto a punto un nuevo método analítico empleando cromatografía de líquidos (HPLC) en fase reserva, uti- lizando un detector de Espectrometría de Masas (HPLC/MS-MS). La ionización se produce en la interface electrospray y el detector es un triple cuádruplo con modo de adquisición ‘Múltiple Reaction Monitoring’ (MRM). El descubrimiento de las avermectinas tuvo lugar hace más de 50 años y ha favorecido principalmente el control del parasitismo nematodo en la cría ganadera de rumiantes (Williams, 1997). Sin embargo, el uso generalizado de este tipo de fármacos también ha provocado, entre otros, diversos efectos perjudiciales en el medioambiente. De hecho, se ha demostrado que estos fármacos son excretados por las heces de los animales y continúan manifes- tando efectos insecticidas en el medio ambiente durante largos periodos de tiempo. Las avermectinas se han contemplado en los planes de control gubernamentales. Concretamente, este tipo de sustancias son consideradas como antihelmínticos (fármacos para el tratamiento de parásitos) y están incluidos en Europa dentro del grupo 2a de la Directiva 96/23/CE del Consejo, de 29 de abril de 1996. Esta Directiva, se ha incorporado al ordenamiento jurídico español mediante el Real Decreto 1749/1998, donde se desarrolla la creación y organización de los planes de vigilancia de residuos en España (Plan Nacional de Investigación de residuos (PNIR)). Asimismo, se ha especi cado LMR (límite máximo de residuos) para dichos compuestos en el Reglamento (UE) No 37/2010 de la Comisión de 22 de diciembre de 2009 relativo a las sustancias far- macológicamente activas y su clasi cación por lo que se re ere a los límites máximos de residuos en los productos alimenticios de origen animal y en el Codex Alimentarius (CODEX, 2015). Es destacable que la abamectina y la emamectina también aparecen legisladas en Reglamento (CE) n° 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 23 de febrero de 2005 relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal y que modi ca la Directiva 91/414/CEE del Consejo. Los valores especi cados para cada compuesto en la matriz hígado, de bovinos y porcinos, se detallan en la tabla. Alertas y riesgos emergentes: Fipronil en huevos, carne y despojos El pronil es un insecticida que ataca al sistema nervioso central de los insectos. Se utiliza como antipulgas para mascotas y se considera uno de los pesticidas más utilizados en el mundo (Bonmmatin y col., 2015). La Organización Mundial de la Salud lo considera ‘modera- damente peligroso’ y lo ha catalogado como un pesticida de Clase II (WHO, 2009). El uso de este pesticida está prohibido en Europa para los anima- les que entran en la cadena alimentaria humana. En concreto, en el Reglamento (CE) n° 396/2005 del Parlamento Europeo y del SEGURIDAD Tabla 1: LMRS de avermectinas en hígados de bovinos y porcinos.