Seguridad alimentaria: detección y control de mercurio en carnes y vísceras Tras estudiar la información recopilada en las noti caciones refe- rentes a resultados de análisis en aves, bovino y porcino tanto a nivel nacional como europeo, se observa un número considerable de noti caciones (10) por detección de mercurio. Así lo pone de mani esto el ‘Report for 2014 on the results from the monitoring of veterinary medicinal product residues and other substances in live animals and animal products’ publicado por EFSA (EFSA, 2016). Ante este potencial riesgo emergente en la UE, AiniaLab, labo- ratorio de control de alimentos de referencia en el sector, pone al servicio del sector cárnico los métodos analíticos basados en Espectrometría de Masas con Plasma Acoplado Inductivamente (ICP-MS) para la detección de mercurio en carnes y vísceras. La técnica de análisis consiste en la determinación de la relación masa/ carga de los iones de la muestra que han sido originados por un plasma de acoplamiento inductivo. De esta manera, Ainia ofrece al sector las herramientas necesarias para poder anticiparse, evaluar la presencia de este compuesto químico en los controles de calidad llevados a cabo por las empresas y evitar así cualquier posible inci- dencia de este riesgo emergente. Según la normativa actual, el mercurio forma parte del grupo B3c dentro del Plan PNIR (MAPAMA, 2017) y se encuentra legislado en el Reglamento (CE) 396/2005 relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal. Dicho reglamento ha sido recientemente modi cado por el Reglamento (UE) 2018/73 de la Comisión, de 16 de enero de 2018, por el que se modi can los anexos II y III del Reglamento (CE) 396/2005 del PE y del Consejo, en lo relativo a los límites máximos de residuos de compues- tos de mercurio en determinados productos. Ainia ha desarrollado métodos de control que permiten la detección de residuos veterinarios y contaminantes en alimentos. SEGURIDAD 63 AiniaLab ha puesto a punto un nuevo método analítico empleando cromatografía de líquidos (HPLC) en fase reserva, utilizando un detector de Espectrometría de Masas (HPLC/MS-MS).