MERCADO 48 • Lo de siempre: productos bajos en sal o grasa, integrales, ricos en bra, con calcio y bí dus... Es una mercado de 2.550 millones de euros (-0,2% que en 2016) • Nuevas corrientes: alimentación saludable, incorporación de ingredientes como chía o quinoa, vegetarianos, alimentación para el deporte... (387 M€, un 21% más que en 2016). • Vuelta a lo natural: sellos ecológicos, alimentación orgánica, vegana... (228 M€, crecimiento del 33%). Por otra parte, Ricardo Alcón de nió a un consumidor dicotómico y bipolar que, por un lado, intenta ajustar su presupuesto y hacer la compra al precio más bajo posible (56% de los encuestados) ya que cuenta con un presupuesto ajustado (44%) y aprovecha las ofertas o promociones (62%) pero, por otro, es un consumidor preocupado por la calidad y dispuesto a pagar más por una propuesta de valor diferencial en estos términos. Según los datos compartidos en el Congreso de Productos Cárnicos y Elaborados, un 57% de los con- sumidores dice que está dispuesto a pagar más por productos de mayor calidad. Las 3D de la innovación Descubrir, desarrollar y desplegar. Las 3D de la innovación se hacen más que nunca imprescindibles en el mercado cárnico: “Hay que descubrir una propuesta convincente, desarrollar una ejecución ganadora y desplegar con excelencia una activación en el punto de venta”, áseveró Alcón. “Para descubrir es necesario centrarse en las mejores ideas de cre- cimiento, explorando y construyendo propuestas para medirlas e ir mejorándolas. Para desarrollar hay que tener en cuenta todo: el pro- ducto, el envase, la comunicación... Y para desplegar, es importante ejecutar un plan de lanzamiento, optimizar el portafolio y seguir el pro- ceso de lanzamiento para poder mejorarlo a medida que va avanzando”. Y es que tal y como concluyó el responsable de Desarrollo de Negocio de Nielsen, ahora más que nunca se deben aportar valores “innovadores, comprometidos, saludables, ágiles, medibles, respon- sables, relevantes y centrados en la experiencia y en lo local”. Carne fresca y charcutería se sitúan a la cabeza del crecimiento. Datos en M€. solo visualizar ese compromiso, sino también hacer foco en lo local, fundamental cuando se trata de producto fresco porque signi ca apoyar al sector primario de la zona en la que vive el consumidor”. Según el estudio, un 60% de los consumidores a rma esforzarse por realizar compras diarias saludables (destacan referencias como el ambre de pollo y el pavo curado) y un 46% intenta comprar pro- ductos respetuosos con el medioambiente. En lo referente a estos datos de compra saludable, el estudio des- taca tres grandes tendencias: Predisposición a las promociones.