crecimiento total de la categoría. Así, los productos cárnicos apor- taron un 20% al crecimiento del Gran consumo en España. En total, más de 550 millones de euros extras que recibió el sector desde las secciones de carnicería y charcutería. Y en el caso particular de los productos frescos, la carne fue la que más enriqueció al sector, con 335 millones de euros, por encima de frutas y verduras, que inyectaron cada una 260 millones de euros. Por su parte, el pescado, que fue el fresco que más se encareció, ape- nas aportó 7 millones; mientras que el pan y los huevos (la ‘proteína barata’) inyectaron 42 millones. El consumidor demanda valores ¿En qué se basa el crecimiento del sector? “El consumidor demanda una serie de valores que le preocupan: la salud, la innovación, la calidad y una buena experiencia de compra”, señaló Ricardo Alcón, responsable de Desarrollo de Negocio de Nielsen. “Pero además de conveniencia, productos premium y salud, no podemos olvidar un cuarto eje de consumo y que cobra especial importancia en los jóvenes y en el canal online, la sostenibilidad. Casi la mitad de los consumidores intenta comprar productos res- petuosos con el medio ambiente. Es importante para la industria no Ricardo Alcón, responsable de Desarrollo de Negocio de Nielsen, durante su ponencia en el Congreso AECOC. MERCADO 47 Grá co 1. ¿Cómo se comportaron los cárnicos en 2017? % venta en valor Prod. Cárnicos y % de crecimiento. Fuente: Nielsen.