iMEAT pone en contacto a los carniceros españoles con los proveedores de todas las especialidades, creando un escenario de ahondamiento de varias temáticas y permitiendo actualizarse en las problemáticas de la carnicería del futuro en un mercado moderno y dinámico. MERCADO ITALIANO 42 tanto entre sus miembros como entre los visitantes y los proveedo- res, así como entre las potenciales empresas expositoras. ¿Qué opinión le merecen las carnicerías y charcuterías españolas? Son actividades realmente interesantes y los profesionales del sec- tor están atentos al mercado y a la innovación, como lo con rma el número de visitantes de iMEAT España. ¿Y las italianas? ¿Cree que son mercados muy distintos? El mercado español y el italiano son bastante similares, respetando siempre sus respectivas tradiciones y sus productos de excelencia. En cuanto a los méritos del sector de la carnicería italiana, las tien- das más tradicionales se ven cada vez más acompañadas de tiendas innovadoras que crean actividades adicionales como la restauración no asistida, los aperitivos en carnicerías, las degustaciones... La profesión de charcutero, en ocasiones, está poco valorada y la gente cree que los carniceros solo venden carne, nada más. ¿Qué consideran al respecto? Como sucede en Italia, creo que también en España hay una evolu- ción lenta pero constante de la profesión del carnicero que quiere proyectar y mejorar su tienda en los próximos años. La gura de este profesional debe ofrecer a su cliente cada vez más profesionalidad y competencia, liberándose del antiguo carnicero con el delantal "Como sucede en Italia, en España hay una evolución lenta pero constante de la profesión del carnicero que quiere proyectar y mejorar su tienda en los próximos años" sucio de sangre y cuchillo en mano, quedando entendido que la cali- dad de la carne y los productos deben estar siempre en primer lugar. En este contexto dinámico, iMEAT busca interceptar las necesida- des del mercado y de los propios consumidores.• 42<<