El mercado italiano de jamones y embutidos vive un momento con claros síntomas de recuperación del terreno perdido durante los años de crisis. A pesar de las di cultades surgidas en los últimos años, como las polémicas declaraciones de la OMS, el mercado tiene buenas sensaciones, especialmente en lo referente a las exportaciones hacia los países de la UE. MERCADO ITALIANO 36 Jamones y embutidos en Italia, un mercado en proceso de recuperación Un estudio elaborado por el Icex analiza la situación que atraviesa el mercado de jamones y embutidos en Italia. El producto española tiene una presencia limitada en este mercado, a pesar de que España es uno de los principales suminis- tradores, sobre todo en lo que a jamones y paletas se re ere. Esto se debe a la arraigada producción de salumi (embutidos y jamones) en Italia, donde la población es el a los productos locales ya que los percibe como los de mayor calidad. Los productos españoles de mayor presencia son el jamón ibérico (que arrastra a los embutidos ibéricos, sobre todo el lomo y el cho- rizo), el jamón serrano, la cecina y los embutidos tipo túnel como el