JAMÓN El Jamón de Bellota 100% Ibérico Encinares del Sur pertenece a la Denominación de Origen Los Pedroches. ser conscientes de que este tipo de producto no puede estar en todos los hogares de España, por desgracia. El precio siempre juega un papel importante en el mundo del jamón. ¿Se puede comprar un ibérico barato? Le voy a responder rápido... Un jamón que tiene de madura- ción en una industria de 36 a 48 meses más unos 20 meses de vida del cerdo antes de ser sacri cado, no puede tener precio. Hoy por hoy, el precio ha mejorado pero ¿cuánto debería valer si desde que nace el animal hasta que nos tomamos una loncha de jamón han pasado casi 6 años? Creo que es para hacer una re exión todo el mundo. Siempre hablo de un producto de bellota, claro está. En esta línea, ¿ofrece el mercado precios justos? Hay muchísima oferta... En el mercado hay mucha competencia y cada uno pone el precio que mejor le parece. Actualmente, la norma del Ibérico ha conse- guido regular más las producciones de bellota y esto ha conllevado a unos precios más justos y equilibrados. Se supone que en estos momentos estamos en plena recuperación económica... ¿Lo notan? ¿Cómo ha vivido la crisis el sector del jamón ibérico? Si hablamos respecto a hace 6 años, se puede decir que la crisis se ha superado. Fueron años muy duros para el sector porque no había forma de vender. Nadie quería ni jamones ni paletas a un precio razonable y todo lo que se vendió se hizo por debajo de los precios de producción. Muchas empresas desaparecieron porque no tenían una estructura más sólida o simplemente porque venían del boom del ladrillo que querían probar suerte. Este sector es muy profesio- nal y no cualquiera tiene cabida en el mismo. Por último, ¿a qué retos de futuro se enfrenta una empresa como Dehesas Reunidas? Dehesas Reunidas se enfrenta a un futuro muy prometedor, donde prevalecerá la calidad de sus productos. Somos una empresa muy joven en el mercado y tenemos que ir consolidando nuestros pro- ductos en los diferentes canales de venta. Tenemos todo el ciclo cerrado de producción, desde la ganadería hasta la industria, y eso nos da una gran garantía de cara al consumidor nal. Desde el ini- cio sabemos lo que producimos y cómo lo producimos y el per l de nuestra empresa no es común en el sector del Ibérico.• 25 Caja de 10 sobres de Jamón de Bellota 100% Ibérico Encinares del Sur cortado a cuchillo. >>25