Aplicación del Deep Learnig a la caracterización del veteado en jamón loncheado En los últimos años, la inteligencia arti cial ha experimentado grandes avances que han contribuido a su popularización y a su utilización en muchos ámbitos de nuestra vida diaria. Esta revolución no se puede explicar sin el desarrollo durante los últimos años de unos nuevos algoritmos de aprendizaje conocidos como Deep Learning. Este tipo de algoritmos se enmarcan dentro de la disciplina conocida como aprendizaje automático, o como es conocida en inglés ‘Machine learning’. Esta disciplina se centra en el desarrollo de algoritmos que permiten a las máquinas aprender a partir de su propia experiencia o a partir de datos ya recogidos, es decir, son capaces de aprender a realizar tareas para las que no han sido programadas. Israel Muñoz, Elena Fulladosa y Pere Gou, investigadores de IRTA JAMÓN 14