JAMÓN unos u otros. Por ejemplo, en Salamanca la carne es más suave que en Huelva mientras que en Cáceres/Badajoz y Córdoba los jamones son más aromáticos. Dicho esto, ¿se aprecian igual los matices en un ibérico de cebo que en uno de bellota? Por supuesto que no. La carne de los cerdos ibé- ricos es única en el mundo gracias a la capacidad genética de esta especie de in ltrar la grasa en el músculo y, aunque este don es innato a todos los cerdos ibéricos, gracias a la alimentación a base de bellota y al ejercicio que hacen en la montanera se acentúa el pro- ceso y da como resultado una carne más jugosa y con más aroma. Aaunque las dos son muy aceitosas, la segunda se deshace prácti- camente en cascada en laboca al entrar en contacto con el paladar. Entonces, ¿es cierto que el ibérico de bellota es mejor que el de cebo? No, son productos diferentes. El ibérico de bellota es más caro porque cuesta más producirlo, pero esto no signi ca que vaya a gustar más. Cómo funciona el sistema de bridas y etiquetas del jamón ibérico por colores El 10 de enero de 2014 se aprobó la normativa española vigente relativa al jamón ibérico para evitar fraudes y estafas relacionados Cerdo ibérico y cerdo blanco. con este manjar y para proteger la pureza de raza de nuestros cerdos ibéricos. Para simpli car la normativa, se incorporó un sistema por colores de bridas y etiquetas del jamón ibérico que lo hace más sencillo. Según la normativa de 2014, los jamones ibéricos pueden ser: • Bellota 100% ibérico • Bellota 75% ibérico • Bellota 50% ibérico • Cebo de campo 100% ibérico • Cebo de campo 75% ibérico • Cebo de campo 50% • Cebo 100% ibérico • Cebo 75% ibérico • Cebo 50% ibérico Sin embargo, a la hora de etiquetarlos por bridas o precintos de colores, se utilizan cuatro grandes grupos para simpli car esta cate- gorización y son: 1. Brida negra: Se usa solo para el jamón de bellota 100% ibérico, el conocido como ‘pata negra’ que proviene de cerdos 100% ibéri- cos criados en las dehesas. 2. Brida roja: Este precinto identi ca el jamón de bellota ibérico que procede de cerdos cruzados con Duroc Yersey y criados en 9 Etiquetado de productos ibéricos.