008 04 ACTUALIDAD 08 Jamónibérico,unproductocomplejoeinigualable 12 Sondaópticaparamedirlacalidad del jamón de forma instantánea Aplicación del Deep Learnig a la caracterización del veteado en jamón loncheado 18 Algoritmosdeextraccióndecaracterísticasapartirde imágenes de resonancia magnética para evaluar parámetros de calidad en jamón y lomo mediante minería de datos 22 EntrevistaaJoséJavierCarbonero, gerente de Dehesas Reunidas Machine Learning y visión artificial en la seguridad alimentaria de la carne 28 NuevaBurebadeCampofrío,unafábricamás segura gracias a la Industria 4.0 y la digitalización 30 Cómoevitarcausarelpróximo escándalo de seguridad alimentaria 32 Estancamientoenelsectordelacarnefrescaitaliana Jamones y embutidos en Italia, un mercado en proceso de recuperación 40 EntrevistaaLucaCodato,directordeiMEAT 44 FICGuijuelo2018,másespacioymásempresas 46 Elvalordelosproductoscárnicosaumentaun4%en2017 50 LacarnedevacunodeEuropaenfrentasu mayor reto desde la crisis de las vacas locas 54 Percepcióndelconsumidordelantedelosproductoscárnicos 58 AnicecelebrasuAsambleayentrega los III Premios del Sector Cárnico 62 Nuevosmétodosdecontrolparadetectarlapresencia de mercurio en carnes y otros residuos veterinarios Foodtech muestra el futuro de la industria «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización especí ca. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográ cos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)» sumario Director: David Pozo Consejo Editorial: Susana Cofrades (investigadora del grupo de Carne y Productos Cárnicos del ICTAN-CSIC), Montserrat Mor-Mur (Planta de Tecnologia dels Aliments, UAB) Núria Panella (investigadora en Ciencias de la Carne, IRTA) Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Adjunto: Àngel Burniol Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Jefes de redacción: Nerea Gorriti, José Luis París Redactores: Esther Güell, Javier García, Nina Jareño, María Fernández, Helena Esteves, Laia Banús, Laia Quintana, Cristina Mínguez, Paqui Sáez, Salvador Bravo www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Estrategia y Desarrollo Corporativo: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel.936802027-Fax936802031 Delegación Madrid Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 - Centro de Negocios Eisenhower, edi cio 4, planta 2, local 4 28042 Madrid - Tel. 91 329 14 31 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: 14 26 36 66 Revista trimestral Queda terminantemente prohibida la reproducción total o parcial de cualquier apartado de la revista. D.L.: B-30.165/2015 ISSN Revista: 2462-4101 ISSN Digital: 2462-618X (