Suministro de vacío centralizado para envasado de carne de vacuno Desde 2014 DC Beef, una división de Danish Crown, opera un matadero de reses e instalaciones de procesamiento de carne en Holsted, Dinamarca. Tiene una capacidad de 900 reses diarias y se trata de las instalaciones de este tipo más modernas que existen. El vacío requerido para el embalaje del producto nal está suministrado por un sistema centralizado Busch. 76<< Danish Crown manufactura productos alimenticios desde hace más de 125 años siendo, en la actualidad, el mayor matadero y la mayor empresa de procesamiento de carne de Europa. Emplea a 23.000 personas y se ha convertido en uno de los tres mayores expor- tadores mundiales de carne. Como división de carne de vacuno de Danish Crown, las actividades de DC Beef son el matadero de reses y el procesado de la carne. DC Beef opera dos mataderos con sala de deshuesado en Dinamarca y uno en Husum, Alemania. Dos centros de procesado operan, asimismo, en Dinamarca. Las nuevas instalaciones en Holsted fueron construidas a principio de 2014, empleando a 350 personas como personal de producción a doble turno para sacri car, deshuesar y procesar las reses. Todas las fases del proceso de producción están diseñadas según las normas más actuales. La clasi cación EUROP garantiza la mayor cali- dad en el procesamiento de la carne de vacuno. Cada media canal se escanea de forma automática a n de determinar sus dimensiones, contenido de grasa y posición de las capas de grasa. Esta información se analiza y se utiliza para clasi cación, con el objeto de suminis- trar carne de vacuno de similar calidad a las líneas de proceso. Este sistema, totalmente automatizado, se complementa con personal de DC Beef quien lleva a cabo una comprobación visual adicional. Seguidamente las medias canales se almacenan, al menos durante 24 horas, por debajo de 7 °C antes de seguir el proceso. Los productos DC Beef de Holsted se exportan a toda Europa. Todo el pro- ducto que sale de la factoría está envasado al vacío, desde los cuartos de vacuno a las unidades envasadas especí cas para clientes nales. DC Beef utiliza distintas máquinas de envasado, dependiendo del tamaño del producto a envasar, número de unidades y ciclo de tiempo requerido. Se utilizan termoformadoras, termoselladoras de bandeja y envasadoras de campana rotativas, todas las cuales requieren altos niveles de vacío. Las líneas de envasado fueron diseñadas desde el principio para un suministro de vacío centralizado. Las ventajas de la centralización son evidentes y se han visto con rmadas por la expe- riencia en otras instalaciones. No hay bombas de vacío instaladas en la zona de producción, lo que proporciona las ventajas siguientes: ENVASE