HIGIENE AFC evita que se produzcan picos de humedad durante el almacenado. La unidad trabaja con agua fría de red, que previamente se ltra y depura por osmosis inversa. Seguidamente, se higieniza por lám- para UV y pasa al sistema de control, que mantendrá la humedad relativa constante en el interior de la vitrina. La generación de pequeñas partículas se consigue a través de un sistema de alta frecuencia aplicado a una pieza cerámica que vibra mediante descargas eléctricas y separa estas partículas de la masa de agua: “La alta frecuencia es imposible de apreciar para el ser humano, pero la vibración de la cerámica hace que revoten las partículas y abandonen el agitador transformadas en agua fría. Así, mantenemos la humedad relativa constante mediante una sonda interna y en tiempo real en el interior de la vitrina, sin mojar el cristal ni la carne expuesta”. Esto evita la presencia de mermas por evaporación y deshecho e impide que la carne deba ser tapada con lm transparente. El sistema de vitrina ayuda en todos los aspectos organolépti- cos: color, sabor, textura, brillo, olor, peso... “Contamos con un estudio, elaborado por el IRTA, donde se contemplan los factores de conservación microbiológicos y el aspecto del producto. En él vimos que, aunque el sistema se puede aplicar con cualquier tipología de carne, hay que tener en cuenta que la carne blanca es la más sensible: cordero, cerdo, pollo...”. Sistema AFC para la humidi cación de cámaras de frío El sistema AFC en cámara, basado en el mismo funcionamiento que los sistemas AFVT, puede aplicarse en cámaras de conser- vación y almacenamiento en mataderos –en las fases de oreo y despiece– y también en salas de maduración y durante la fase de distribución. “En las cámaras de frío, nuestro sistema con- sigue que la merma que se produce durante el oreo se reduzca drásticamente”. Culaquier sistema de refrigeración reseca el producto fresco almacenado: “Incorporando la humedad a la atmósfera de la cámara conseguimos los adecuados parámetros de conserva- ción y evitamos que la carne se reseque. El sistema AFC, con tecnología de alta frecuencia, aporta la humedad deseada programada de una forma constante y segura, siguiendo todas las normas sanitarias y evitando los picos que tanto afectan al producto almacenado. En consecuencia, aumenta la vida útil de la carne”.• 60<< El sistema AFC para cámaras de frío aumenta la vida útil de la carne.