Innovación y seguridad son los ejes con los que trabaja Los dos sistemas están testados y ya hay cadenas de alimen- Aqualife al diseñar sus productos: sistemas de control de humedad relativa aplicados a productos frescos mediante agua ltrada con tecnologías avanzadas. Los sistemas de nebulización de Aqualife permiten adecuar las condiciones de humedad relativa a las necesidades de cada sección y producto, desde el matadero hasta la exposición en el punto de venta. ¿El resultado? Productos más atractivos, más apetecibles, con todo su sabor y todo su aroma y, sobre todo, frescos por más tiempo. Para dar a conocer estos sistemas, la empresa acudió a la pri- mera edición de Meat Attraction: “Es la primera feria en la que estamos trabajando el sector cárnico, la primera ocasión en la que estamos presentes tanto el departamento de frutas y hor- talizas como el cárnico”, explica Juan José Negro, director de Aqualife. En Meat Attraction, Aqualife presentó dos soluciones diferencia- das. La primera de ellas, el sistema AFC para la humidi cación de cámaras de frío destianado a la fase de oreo y maduración; y la segunda, el sistema AFVT de humidi cación de vitrinas de carne diseñado para la exposición al público. Ambos sistemas se han desarrollado basándose en la misma tecnología, con tres factores que in uyen en la calidad de la nebu- lización: el ltrado, el proceso a desarrollar y sobre qué producto se va a aplicar –sobre una vitrina o sobre una cámara de frío–. “La diferencia en esta aplicación reside en la cantidad de humedad que se aporta al ambiente y el diámetro ideal de las partículas que se desprendan según el volumen con el que se quiera trabajar”. tación –en zonas como Asturias o las Islas Canarias– que han instalado tanto el sistema de cámara de frío como el de vitrina de carne. Por lo tanto, es un producto probado y desarrollado, funcionando a pleno rendimiento en la actualidad. Sistema AFVT para la humidi cación de vitrinas de carne Los equipos de nebulización AFV evitan las mermas que se producen por las diferentes condiciones en las que se exponen los alimentos: “Nuestro sistema consigue mantener el aspecto comercial de la carne, deteniendo la oxidación de la hemoglo- bina. Así, se mantiene un aspecto adecuado desde el punto de vista de la venta y para el cliente nal el valor nutricional de la carne se ha mantenido al no haber perdido ni agua ni nutrientes”. Pero, ¿por qué se oxida la hemoglobina? “Cuando una pieza de carne pierde agua, la hemoglobina se oxida y pasa de un color rojo a uno más marrón, lo que formalmente se conoce como: ‘La carne se ha estropeado’. Esto se produce porqué la masa de carne disipa agua y se dan concentraciones mayores de hemoglobina. En este momento, si mantenemos el ambiente saturado, no perdemos agua y mantenemos las buenas condi- ciones del producto. El valor añadido que aportamos es que nuestro sistema se caracteriza por trabajar con agua pura e inocua: ni aportamos ni quitamos nada: ni conservantes, ni colorantes... Y esto lo garantizamos mediante la certi cación ‘UNE-EN ISO 22000 de Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos’. Una de las mayores ventajas del sistema AFV es que evita la aparición de la mermas. >>59 HIGIENE