Tapa, una de las piezas analizadas durante el estudio. “El siguiente pasó se basó en llevar a la práctica el experimento, deci- diendo qué piezas eran interesantes para ser estudiadas. Escogimos el lomo, la tapa, la culata de contra o la babilla de ternera, entre otras, y las colocamos todas en el interior del contenedor”, señala Carme Gras, de Companyia General Càrnia. “No conseguíamos llenar por completo el contenedor, así que colocamos en su interior otros contenedores repletos de agua y sal y, encima de ellos, pusimos las piezas para que la realización de las muestras fuera sencilla y las condiciones del contenedor no afectaran a los resultados”. El IRTA ha sido el encargado de analizar en el laboratorio de sus ins- talaciones de Monells (Girona) la calidad de la carne desde el punto de vista microbiológico y sicoquímico, centrándose en las cualidades de pH y color. “Tras este análisis, cortamos la carne, la colocamos en bandejas individuales y la envasamos en atmósfera modi cada. El resto de la pieza la mantuvimos en condiciones comerciales de vitrina La experimentación se ha llevado a cabo en un contenedor instalado en Vic que ha permitido reproducir las condiciones reales de transporte para conocer su estabilidad de color y aspecto durante su vida útil”, explican desde el IRTA. “El objetivo era alargar la vida útil hasta los 84 días y tras 12 muestreos espaciados en el tiempo, podemos decir y a rmar que lo hemos conseguido. Este proyecto forma parte de los Grupos Operativos 2015-2017 impul- sados por el Programa al Desarrollo Rural de Cataluña. Los Grupos Operativos consisten en la asociación de varios socios con intereses comunes en torno a un proyecto de innovación especí co y práctico. Ha contado con un presupuesto de 281.428,58 €, nanciado a tra- vés de la Unión Europea, el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña y fondos propios.• El IRTA ha analizado la calidad de la carne desde el punto de vista microbiológico y sicoquímico. Las piezas se colocan en bandejas individuales para estudiar su comportamiento. >>53 COMERCIALIZACIÓN