30<< GRASA INTRAMUSCULAR, bene ciosa sobre la calidad de la carne de cerdo La grasa intramuscular en la carne de cerdo es altamente aceptada ya que tiene un efecto bene cioso sobre la calidad y las propiedades sensoriales de esta, como la ternura y el sabor. Así, se ha visto que dietas bajas en proteínas dentro de la alimentación del animal aumentan el nivel de grasa intramuscular de la carne, siendo ésta grasa, rica en ácidos grasos monoinsaturados. En los últimos años, el sector porcino ha trabajado en numerosas investigaciones para seguir ofreciendo al consumidor una carne más saludable y sabrosa mediante la mejora de la alimentación animal. Un ejemplo de ello es el estudio desarrollado por la Facultad de Ciencias y Tecnología Animal de la Universidad de Wuhan (China), en el que se ha visto que la inclusión de suplementos como el aceite esencial de orégano en la alimentación de los cerdos, mejora la cali- dad, las propiedades sensoriales y la estabilidad oxidativa de la carne. El aceite esencial de orégano es un compuesto aromático volátil de origen natural, que ejerce diferentes acciones biológicas, tales como antimicrobianas, antiin amatorias y antioxidantes. MEJORA NUTRICIONAL