Es fácil ver cómo la gastronomía española ha in uido y se ha fusio- nado en muchas de las preparaciones típicas de México. Si a esto le sumamos la emigración vivida tras la Guerra Civil tenemos que los productos cárnicos españoles son muy demandados en México. Uno de los ejemplos más claros es el caso del jamón curado que tiene en este país uno de sus principales destinos fuera de la Unión Europea. No en vano, el valor de las exportaciones de jamón curado ha pasado de los 8,54 millones de euros en el año 2011 a los 14 millones que se registraron en los últimos años. También es destacable el comercio de embutidos. La importación de los elaborados cárnicos se realiza habitualmente a través de canales especializados, tipo gourmet, y son los importadores quienes trabajan como representantes en el mercado mexicano de las marcas españolas. Los principales competidores para estos productos cárnicos son los elaborados en Canadá e Italia y las ventas mayoritariamente se reali- zan en tiendas especializadas. Las ciudades que más consumen estos productos españoles son México D.F. junto a otros grandes núcleos de población como Puebla o Veracruz, junto a zonas turísticas como Riviera Maya. La gran mayoría de la venta se realiza en pequeños formatos lonchea- dos y envasados al vacío, con paquetes de 100 a 300 gr. Son pocas las piezas enteras, caso del jamón curado, que se venden debido a su elevado precio y al desconocimiento del corte. La entrada de nuevas marcas de rmas cárnicas españolas al mercado mexicano ha pro- vocado también una mayor competencia y, por tanto, una pérdida de márgenes comerciales por la estabilidad e incluso reducción de los precios de venta. Por tanto, se augura cierto estancamiento en el caso de los productos cárnicos españoles debido a que el poder adquisitivo para su compra está muy localizado en determinadas clases y no se prevé que crezcan en cuanto a población. Además, dentro de la cultura gastronómica mexicana, estos elabo- rados se toman muy de vez en cuando, en ocasiones especiales o a modo de degustación, sin que sean habituales en las dietas de los mexicanos. Tal es así, que el consumo de jamón curado se cifra en unos 35 gr/persona/año. Por tanto, es muy difícil que el gran público mexicano conozca estos productos y se hace necesaria una labor de promoción y educación. Planeación Agrícola Nacional 2017-2030 La ‘Planeación Agrícola Nacional 2017-2030’ es la nueva re exión del Gobierno de la República de México sobre a quién vender y comprar productos agroalimentarios en el contexto de la renegociación del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN). En este nuevo capítulo de la historia comercial mexicana, el país tendrá una mejor oportunidad para de nir con quién ser socio a largo plazo. “Queremos que nuestros socios valoren el esfuerzo de los productores mexicanos, mediante una guía para saber qué mercados demandan alimentos nacionales y qué exigen los consumidores del mundo”, explica el secre- tario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación del SAGARPA, José Calzada Rovirosa. En los últimos tiempos han cambiado las tendencias en la demanda de alimentos a nivel global, motivo por el cual el gobierno mexicano se ha decidido a lanzar esta estrategia, “porque explica qué, dónde, cómo y quiénes deben producir, con optimización de incentivos y tecnologías”. Con estas acciones se busca producir “más y mejores alimentos para México y el mundo, así como darle mejores ingresos a nuestra gente y atender los dos polos fundamentales: el productor y el consumidor”, indica José Calzada Rovirosa. Un objetivo más de esta iniciativa gubernamental es “diversi car más los mercados para no ser tan dependientes de un solo bloque comercial, buscando vender más en Asia, países árabes y la Unión Europea y comercializar con Argentina y Brasil, haciendo alianzas con Chile y Centro América”.• El Jarocho Carnicerías es una de las cadenas líderes en venta de productos cárnicos en México. >>25 LATINOAMÉRICA