Evolución del comercio exterior de carne y derivados cárnicos en México. Fuente: Consejo Mexicano de la Carne. 24<< que han afectado directamente a este tipo de ganadería como es el caso de la diarrea epidémica porcina (PEDv) que afectó a buena parte del país entre 2013 y 2014. Afectó a cuatro de los principales estados productores de carne de cerdo: Jalisco, Sonora, Puebla y Guanajuato. Otra característica de la producción porcina es la fuerte concentración ya que 7 rmas mexicanas abarcan el 35% de la producción del país. Pese a esto, en el país sigue habiendo una gran producción ganadera y cár- nica de autoabastecimiento, conocida como de traspatio por realizarse en muchos casos en los propios hogares. De esta forma, los animales son considerados como una fuente extra de ingresos y su carne llega a mer- cados muy locales, realizándose el sacri cio en mataderos municipales o sin las condiciones más adecuadas de salubridad. Tal es su relevancia, que según el Consejo Mexicano de la Carne, solo el 48% del sacri cio de ganado porcino se realiza en mataderos Tipo Inspección Federal (TIF) y un 21% de los cerdos son sacri cados in situ, en las propias explotaciones ganaderas o en los hogares. México pre ere la carne fresca Respecto al consumo, en México predomina la demanda de carnes frescas frente al de elaborados cárnicos. En el caso de la carne de cerdo, el país consume unos 2,14 millones de t en 2015 por lo que tuvo que importar cerca de 1 millón de t de carne. Buena parte de la carne y productos cárnicos en México son comercializados en pequeños establecimientos, carnicerías, y otro tipo de puntos de venta en mer- cados, puestos ambulantes, particulares o los denominados tianguis o mercados sobre ruedas. En 2016 la venta en México de carne de res, cerdo y aves alcanzó un valor de 16.382 millones de dólares, un incremento de casi el 33% comparado con hace cinco años. Entre las cadenas líderes en venta, y generados de este aumento, se encuentra SuKarne, Maxi Carne, El Jarocho Carnicerías, Carnemart, BIF, Ca su y Carnes Ramos. En el caso de la carne de cerdo, solo el 15% es comercializada por lo que podríamos considerar como moderna distribución. Si hablamos de la venta de productos elaborados, la participación de los supermerca- dos es del 29% y el canal más habitual son las denominadas como tiendas de abarrotes, los ultramarinos, con un 33%. España, un buen socio para México Tal y como señala Interporc, en los últimos años España está abrién- dose camino como proveedor de porcino en un país que ocupa la tercera posición a nivel mundial en cuanto a importaciones de carne y elaborados de porcino, que superaron en el año 2016 el millón de toneladas y los 1.685 millones de euros. Con todo, el mercado meji- cano está dominado principalmente por EE UU, que copa el 82% de las importaciones en volumen con 892.798 toneladas. Le siguen a mucha distancia Canadá, Chile y, en cuarto lugar, España. Evolución del valor de las exporta- ciones de carne de cerdo y derivados cárnicos a México desde España (millones €). Fuente: ICEX. LATINOAMÉRICA