proceso muy complicado, hoy en día vemos el futuro con más seguridad gracias a las exportaciones. Nos hemos especializado en productos a medida y estamos muy satisfechos”. En el caso de Grupo Tello, de los 140 millones de euros de facturación actual, el 22% pertenece a la exportación: “Queremos seguir creciendo porque vemos muchas oportunidades comerciales”, matizó Santiago Martínez. de futuro del sector deben regirse por “la sostenibilidad, la calidad, la seguridad alimentaria y la salud”. Según el director de Negocio Agroalimentario y Cooperativo de Cajamar, “la internacionalización ha sido el motor de recuperación económica para muchas empresas cárnicas y las ha convertido en compañías más fuertes y dinámicas”. El antes y el después En un gran número de sectores industriales, las exportaciones han sido la vía de negocio escogida para sobrevivir a una crisis que ha afectado a todos los países, cambiando los ujos de negocio y las necesidades de cada zona. Un ejemplo de ello es el de la empresa Cascajares que, tal y como indicó su presidente, Luís González, nada tienen que ver las cifras de negocio que se barajaban antes de la crisis con las que se barajan en la actualidad. “Nuestro volumen de negocio precrisis rondaba los 6 millones de euros, dedicando un 5% de nuestra pro- ducción a la exportación. Durante los años más duros descendimos a 4,6 millones y nos dimos cuenta de que la situación no la podíamos mantener, así que emprendimos un proyecto muy arriesgado, abrir mercado en Canadá e implantarnos allí. Como resultado, actualmente nuestro volumen de negocio es de 9 millones de euros, 5 de los cuales pertenecen al mercado canadiense y estadounidense, representando la exportación un 66% de nuestra facturación. Sólo el 33% de nuestro negocio pertenece a España. Aunque el esfuerzo ha sido tremendo y el Arán Zaldívar, responsable del departamento Internacional de Anice, durante su intervención. Por su lado, Mario Oliveira, gerente de Moralejo Selección, destacó el bene cio que ha aportado a la compañía la certi cación Kosher y Halal: “Nos hemos especializado en estos dos sectores por culpa de la crisis, que nos hizo salir en busca de nuevos retos y nos abrió de un gran número de países”. Actualmente, Moralejo está presente en 40 países de todo el mundo. Cinco Jotas también ha encontrado en la especialización un lón muy importante. “El 30% de nuestras exportaciones son de jamón y el 50%, de productos elaborados ad hoc. Trabajamos directamente con el cliente nal, ofreciéndole exactamente lo que demanda a nivel individual. La especialización es fundamental en la internacionalización del sector cárnico”, explicó Luís González, director industrial de Cinco Jotas. El proceso de internacionalización Si en algo coincidieron todos los participantes en la mesa de debate es en la importancia de realizar un proceso lento pero estable. Luís González recalcó que el proceso debe mirarse a largo plazo: “En 2007 empezamos el proyecto de internacionalización de Cascajares y no fue hasta 2014 que empezamos a recoger los frutos. 2012 y 2013 fueron años muy malos para la Marca España ya que el sector internacional no se aba de nosotros ni de la calidad de nuestros productos. Ahora, en cambio, la situación es exactamente contraria y nos ven como pro- veedores de la mejor gastronomía del mundo”. >>17 LATINOAMÉRICA