buscar nichos de entrada y oportunidades de mercado". Así, el futuro depara oportunidades que el sector debe saber aprovechar, estudiando en profundidad cada mercado y sus desafíos. “En México vemos un gran potencial, por su población y por su volumen de importaciones cárnicas. Tenemos muchas esperanzas en el crecimiento de las exportaciones de carne de porcino, cubriendo una parte de la cuota que hoy ocupan los envíos desde Estados Unidos”, subraya el secretario general de Anice. Desde hace unos años, prosiblemente gracias al boom gastronómico que experimentó la cocina española, los productos nacionales están muy bien valorados en todo el mundo. En el caso de Latinoamérica, “los productos españoles han adquirido una excelente reputación por su higiene y seguridad, calidad, adaptación a las especi caciones del cliente y precio. Los clientes en Latinoamérica no son distintos y apre- cian la carne y los productos cárnicos típicos, como el jamón serrano, o el chorizo, con los que tienen una mayor familiarización cultural". En este contexto, podríamos preguntarnos cuáles son las especiali- dades cárnicas que muestran mejores perspectivas de crecimiento: “Además de la carne de porcino, como materia prima para el consumo en hogares y el abastecimiento a fabricantes locales, creemos que esos productos típicos de larga tradición, como los citados jamones y embutidos curados tienen muchas oportunidades en los países lati- noamericanos”, destaca Miguel Huerta. Acuerdos internacionales La apertura de nuevos mercados se consigue promoviendo las rela- ciones entre los gobiernos de distintos países, por lo que se hace “necesario un acuerdo previo con cada país de destino para posibilitar las exportaciones. Esto se concreta en ocasiones en la rma de un pro- tocolo común entre ambos países, donde se concretan las condiciones de exportación, productos autorizados y requisitos de acceso de los establecimientos exportadores. En otras ocasiones es más sencillo y simplemente se acuerda un certi cado de exportación, que recoge los productos y requisitos". En muchas ocasiones las empresas y asociaciones cárnicas demandan a la Administración más ayuda en el fomento de las exportaciones, ya que las trabas burocráticas di cultan el proceso y sus resultado. Así, ¿de qué manera puede ayudar la Administración pública a este fomento de las exportaciones? “Esencialmente, llegando a esos acuer- dos con los países y posibilitando así el acceso de nuestras empresas a esos mercados. También ayudando a eliminar los problemas que surgen y las trabas técnicas. La Administración española ha trabajado intensamente y con éxito en este campo y esto ha permitido incremen- tar exponencialmente las exportaciones de porcino en los últimos años, situando a España en el tercer puesto del ranking mundial de exporta- dores de carne de porcino". Pero la apuesta por las exportaciones y la internacionalización no depende solo de las ayudas administrativas. El papel de las distintas asociaciones y organizaciones resulta de gran apoyo para los empre- sarios: “Creemos que nuestro papel es fundamental y que, además, las distintas organizaciones nos hemos especializado en las diferen- tes etapas de la internacionalización de las empresas, de forma que podemos ayudarles y ofrecerles servicios de valor añadido en todas esas etapas". Desde Anice se asesora e informa a las empresas sobre “todos los requisitos de acceso a los mercados, trámites, productos e incluso plazos para poder estar en condiciones de exportar a los destinos elegidos. Identi camos también países prioritarios para pedir su apertura a nuestra administración. Por su parte, las Organizaciones Interprofesionales, como Interporc y Provacuno, realizan una impor- tante labor de promoción en los mercados ya abiertos, con asistencia a ferias, contactos con importadores, misiones con exportadores, etc.”.• Miguel Huerta. >>11 LATINOAMÉRICA