006 4 ACTUALIDAD 12 Entrevista a Federico Rodríguez, socio fundador de Grupo Norteños 16 La internacionalización como herramienta de crecimiento 20 Latinoamérica se une ante la resistencia antimicrobiana 22 México apuesta por socios a largo plazo 26 El potencial de la industria cárnica argentina 28 Bovino, el líder de la carne uruguaya 30 Grasa intramuscular, beneficiosa sobre la calidad de la carne de cerdo 38 Carne de caballo, saludable para el consumo humano 40 Fecic inicia una nueva etapa a escala nacional 44 Cambios legales en las condiciones de temperatura durante el transporte de carne 47 La transformación digital se postula como la clave para la comercialización en gran consumo 52 Vida útil de 84 días para la carne de vacuno envasada 54 Aspectos clave sobre el futuro de la carne de vacuno 58 Aqualife, sistemas de humidificación que marcan la diferencia 62 Campylobacter y su capacidad de formar biofilm como herramienta de prevalencia en la cadena alimentaria de la carne de pollo 70 Solución para la enfermedad de Glässer 74 Revisión a la baja del uso de nitratos y nitritos 76 Suministrodevacíocentralizadoparaenvasadodecarnedevacuno 78 Etiquetado de productos cárnicos que no tienen carne 80 Biosensores para detectar adulteraciones de caballo en ternera >>3 sumario Director: David Pozo Consejo Editorial: Susana Cofrades (investigadora del grupo de Carne y Productos Cárnicos del ICTAN-CSIC), Montserrat Mor-Mur (Planta de Tecnologia dels Aliments, UAB) Núria Panella (investigadora en Ciencias de la Carne, IRTA) Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Adjunto: Àngel Burniol Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Jefes de redacción: Nerea Gorriti, José Luis París Redactores: Ángel Pérez, Esther Güell, Javier García, Nina Jareño, María Fernández, Helena Esteves, Laia Banús, Laia Quintana, Cristina Mínguez, Salva Bravo, Paqui Sáez www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Estrategia y Desarrollo Corporativo: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel.936802027-Fax936802031 Delegación Madrid Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 - Centro de Negocios Eisenhower, edi cio 4, planta 2, local 4 28042 Madrid - Tel. 91 329 14 31 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: La industria cárnica española: a la conquista de Latinoamérica Calidad de la carne de porcino: valor nutritivo y factores nutricionales de influencia El impacto del Brexit en la industria cárnica europea Avances y punto de situación respecto a la pechuga de pollo de madera Queda terminantemente prohibida la reproducción total o parcial de cualquier apartado de la revista. 08 32 50 66 D.L.: B-30.165/2015 ISSN Revista: 2462-4101 ISSN Digital: 2462-618X