CALIDAD 65 cabritos, al coincidir con un descenso en el censo y la producción de caprino. Hemos comenzado con ese volumen mínimo para dar pasos firmes. ¿Cuántos ganaderos están inscritos a la figura de calidad? ¿Cuántos operadores están autorizados? En la actualidad contamos con 20 ganaderos, muy dispersos por la geografía extremeña, y con un censo de animales de tipo medio-bajo. Lógicamente, la idea es seguir aumentando el número de explotaciones que trabajan con nosotros. Además, tenemos dos mataderos autorizados y una empresa comercializadora. ¿Cuáles son las normas que deben seguir los ganaderos que quieren trabajar dentro de la IGP Cabrito de Extremadura? ¿Y cuáles son sus ventajas? El pliego de condiciones recoge un sistema de producción tradicional de Extremadura, por lo que no es algo ajeno para la mayor parte de las explotaciones de la comunidad autónoma. Por ejemplo, los cabritos lechales tienen que estar con sus madres hasta que son sacrificados. Como en otras figuras de calidad, se llevan a cabo controles de calidad. Los ganaderos que quieran trabajar con nosotros deben mandar una solicitud al consejo regulador para verificar que se cumple con las condiciones y que los cabritos sean sacrificados dentro de la comunidad autónoma de Extremadura. Las ventajas para el ganadero son el reconocimiento de que trabajan de una forma adecuada y que haya una trazabilidad y con las máximas garantías de producción. El objetivo final es que redunde es un mayor ingreso por los cabritos a los ganaderos. ¿Qué recibimiento ha tenido la nueva IGP en los consumidores? ¿Cuáles son las zonas de España en la que ha tenido más aceptación? ¿Qué mercados serían más interesantes? Los mercados del cordero y el cabrito van juntos. Con la poca producción que hemos arrancado, debemos ser conscientes de que no se pueden abordar mercados que luego no se puedan atender. Estamos centrados de momento en el consumo regional, pero intentaremos buscar el mercado nacional en las grandes zonas de consumo, que son principalmente las grandes ciudades como Madrid y Barcelona. El mercado árabe sería interesante, pero ahora mismo no es posible. Por otra parte, necesitamos llegar al canal Horeca, que es donde nuestro producto puede ser más valorado. ¿Qué labores de promoción se están llevando a cabo y se planean hacer en el futuro en la IGP Cabrito de Extremadura? Hemos asistido a eventos como San Sebastián Gastronomika o Madrid Fusión, hemos realizado degustaciones de cabrito, asistencia a ferias y colaboraciones con la Diputación de Cáceres y la Diputación de Badajoz, presencia en redes sociales… Estamos en un momento de dar a conocer la marca y luego abordar los mercados más orientados al consumo. ¿Cómo cree que será el futuro de la IGP Cabrito de Extremadura? No se tratará de una explosión. Debemos darnos unos años de margen para abordar el mercado, posicionarnos y que se nos conozca. Los ganaderos deben observar que el sello es una herramienta importante. Esa exclusividad de no tener más IGPs de carne de caprino nos da una ventaja y podemos aprovecharlos, pero los crecimientos exponenciales pueden generar distorsiones. Queremos ir poco a poco para que los cabritos vayan perfectamente identificados y el consumidor tenga la mayor trazabilidad y garantía posible.n Ejemplares de raza Verata.
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