45 SEGURIDAD ALIMENTARIA www.cruells.net · e-mail: cruells@cruells.net · CRUELLS talleres SL Pere Llosas 4 E-17800 OLOT (Girona) SPAIN · +34 972 260 531 GUBIADORA DESHUESADORA JAMONES GUILLOTINA DESHUESE FEMUR ABIERTO DESCORTEZADORA Distribuidores de: automático para clasificar las muestras en función de sus niveles de contaminación. José Belenguer de la unidad de Tecnologías de automatización de procesos y sensores espectrales de Ainia ha explicado que “la visión hiperespectral es una tecnología con un gran potencial para la industria agroalimentaria que nos ha servido de base para el desarrollo de sistemas para la medida de la composición de alimentos o la detección de cuerpos extraños. Con el proyecto SAFEFOOD, hemos querido investigar en una nueva aplicación compleja como el control de la calidad microbiológica en tiempo real” DETECCIÓN RÁPIDA DE LISTERIA MONOCYTOGENES MEDIANTE BIOSENSORES Por otro lado, el prototipo logrado para la detección rápida de Listeria monocytogenes en productos vegetales, emplea un biosensor acústico que permite medir pequeños cambios de masa como resultado, en este caso, de la unión de la bacteria a anticuerpos anclados a la superficie del sensor. Para ello, se evaluaron varios anticuerpos comerciales frente a L. monocytogenes, de cara a determinar su sensibilidad y especificidad frente a diversas especies patógenas y no patógenas. Posteriormente, se definieron los protocolos de preparación de las muestras reales. Estos protocoles sirvieron de base para el análisis de extractos de muestras de fermentados vegetales y de ensaladas de IV gama, así como de muestras de ambos productos contaminadas artificialmente con diversas concentraciones del microorganismo. Finalmente, el procesamiento conjunto de los datos permitió establecer una correlación entre los resultados obtenidos con el biosensor y con los recuentos en placa. Ainia ha contado con la colaboración de varias empresas. Por un lado, Awsensors colaboró en la puesta a punto del sistema de medida y en el diseño de las estrategias de preparación y limpieza de los sensores. Por otro lado, Distribuciones Juan Luna, Monvital y Verdifresh colaboraron proporcionando muestras de jamón cocido, fermentados vegetales y de ensaladas de IV gama. I+D EN COLABORACIÓN CON EMPRESAS DE LA COMUNITAT VALENCIANA SAFEFOOD II es un proyecto de I+D propia de Ainia que cuenta con el apoyo del Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (IVACE), y la cofinanciación del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER).n
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