11 SECTOR León, la IGP Cerdo de Teruel, la IGP Ternera Gallega, la IGP Ternasco de Aragón y la DOP Jamón de Teruel. SELECCIÓN ESPAÑOLA DE CARNICEROS En España hay más de 24.000 empresas de carnicería, que emplean a 60.000 profesionales del oficio. Sin embargo, es uno de los pocos países que, a pesar de tener nivel, tradición e innovación, no contaba hasta la fecha con un equipo oficial que le representase en las múltiples competiciones internacionales que se celebran en torno al sector, el cual cuenta con un alto reconocimiento en muchos países de Europa y América. Por ello, y bajo el lema ‘Construyendo un futuro juntos’, durante el primer día del EAAC tuvo lugar la presentación de la Selección Española de Carniceros, encargada de representar a los profesionales de España en concursos y exhibiciones nacionales e internacionales. Contando como patrocinador oficial con Interovic, la Interprofesional del Ovino y Caprino de España, la Selección Española de Carniceros estará formada por nueve integrantes, seleccionador y entrenador y representarán a la carnicería española en competiciones internacionales, con el siguiente objetivo fijado en París 2025, en el World Butcher’s Challenge –el mundial de la carnicería–. Así, con un equipo de categoría, los miembros de la Selección ya han empezado sus entrenamientos: • Bruno Casal (Narón, Galicia). Seleccionador. • José Luis Collazos (Valladolid). Entrenador. • Alberto Ederra (Pamplona). Especialista en deshuesado. • Verónica Escobar (Valencia). Especialista en deshuesado y elaboración. • Toni Gillaumet (Balaguer, Lleida). Especialista en deshuesado y elaboración. España ya cuenta con su Selección Oficial de Carniceros, que representará a la carnicería española en el próximo World Butcher’s Challenge –el mundial de la carnicería– que se celebrará en París en marzo de 2025. • Daniel Herrero (Fuenlabrada, Madrid). Especialista en deshuesado y elaboración. • Ana París (Balaguer, Lleida). Especialista en elaboración y presentación. • Raúl Pérez (Parla, Madrid). Especialista en elaboración y presentación. • José Luis Rodríguez (Madrid). Especialista en deshuesado. • Raquel Vañó (Alcoy, Alicante). Especialista en elaboración y presentación. • Javier Vaqueiro (Vigo). Especialista en deshuesado y elaboración. EL FUTURO DEL SECTOR CÁRNICO La jornada siguiente comenzó con la inauguración institucional y estuvo dividida en varios bloques. Durante el primero, se contó con una mesa redonda titulada ‘El futuro del sector cárnico’, en la que participaron ponentes expertos del sector como Àlex Castany, de Sanmartí 1850; Natalia Estellés, de Palanca Carnissers; Trinidad Gómez, de Sertina; y Juan Carlos Mañú, de Carnicerías Juan Carlos. Precisamente este último señaló que “el futuro del sector necesita un análisis del pasado ya que, antes, la gestión de las carnicerías era mucho más fácil y las ventas se producían solas, con precios más o menos similares, algo que ya no sucede porque las materias primas están disparadas, no hay profesionales para contratar, la ternera ha subido casi un 40%...”. Por ello, subrayó que “la única solución es actualizarse e innovar a través de la formación”. Estuvo de acuerdo Trinidad Gómez, que añadió la “especialización en todas las categorías” como clave de futuro:
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