BIENESTAR ANIMAL 71 la capacidad de retención de agua y aumenta la palidez de la carne, siendo el resultado final este tipo de carne. Si se permite a los animales que descansen antes de su sacrificio, y se les da un buen manejo en la descarga, se reduce considerablemente el riesgo de obtener este tipo de carne. • Carnes oscuras, duras y secas. Cuando hay un estrés o actividad física continuada, el glucógeno muscular se consume y, por consiguiente, se genera poco ácido láctico después del sacrificio, siendo insuficiente la acidificación. Como consecuencia se produce este tipo de carne, después del sacrificio del animal. Esta carne es de una calidad inferior, ya que el sabor esta menos acentuado y presenta color oscuro. Esto hace que esta carne sea menos apetecible para el consumidor. Durante los últimos años, se ha producido una demanda social y un gran desarrollo legislativo sobre el bienestar animal, esto ha exigido a la industria cárnica un importante esfuerzo de adaptación a los nuevos requerimientos legislativos. Como hemos visto, el bienestar animal y la calidad de la carne, son dos aspectos estrechamente ligados. • Peor conservación y maduración. • Mayor riesgo de contaminación. EL SECTOR GANADEROCÁRNICO UNIFICA LOS CERTIFICADOS DE BIENESTAR ANIMAL EN EL SELLO “B+ COMPROMISO BIENESTAR ANIMAL” El sector ganadero-cárnico ha unificado los seis certificados de bienestar animal, con los que venía operando desde hace tres años en el distintivo único “B+ Compromiso Bienestar Animal”, para facilitar al consumidor la identificación de los productos certificados en este ambito. Las interprofesionales del ovino y el caprino de carne (Interovic), vacuno de carne (Provacuno), porcino de capa blanca (Interporc), cerdo Iberico (Asici), carne de ave (Avianza) y cunicola (Intercun), bajo la dirección técnica de la Sociedad Española de Protección Animal (Seproba), han desarrollado este nuevo sello que ya está disponible para los operadores que se decanten por él a la hora de vender las carnes y productos certificados. La llegada de "B+ Compromiso Bienestar Animal”, no excluye el uso de los seis sellos anteriores, de tal forma que los operadores podrán optar por el que quieran. n Macàniques pujolàs
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx