HIGIENE 48 Proyecto SHEALTHY MONITORIZAR PARA PRESERVAR: CÓMO MANTENER TEMPERATURA, HUMEDAD Y OTRAS VARIABLES BAJO CONTROL Ernesto González Fernández e Inmaculada Lorente Gómez, centro tecnológico ITENE Mantener y conservar los alimentos en las condiciones de frío adecuadas resulta fundamental para reducir el riesgo de proliferación de bacterias patógenas. El control de la temperatura durante el transporte de productos perecederos es un aspecto esencial para el proceso logístico. Este control, junto con la optimización de cada una de las etapas del ciclo de distribución, mediante soluciones tecnológicas que nos permitan monitorizar las distintas etapas de la cadena logística de los productos cárnicos nos permitirá, sin duda, mantener su calidad, y reducir rechazos, mermas y reclamaciones. Entre los diversos alimentos, los productos cárnicos constituyen una parte importante de la dieta humana. En consonancia con esta demanda, la producción de carne en el mundo no deja de aumentar. De acuerdo con el último informe disponible de la FAO, en 2020, la producción mundial de carne fue de unos 337 millones de toneladas, lo que corresponde a más de tres veces la cantidad de carne producida hace cincuenta años. Según una investigación realizada por Brian Lipinski y presentada en la revista Animal Frontiers, se estima que teniendo en cuenta todos los eslabones de la cadena logística de los productos cárnicos, lo que incluye desde su producción hasta su conFigura 1. Sensor de temperatura y humedad con comunicación por NFC. Foto: ITENE.
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