Innovación tecnológica para responder a la demanda de análogos cárnicos 32 PROTEÍNAS ALTERNATIVAS La preocupación por la falta de sostenibilidad de los sistemas de producción y consumo de alimentos en general, y en particular los de origen animal, ha estimulado un sentido de urgencia a nivel mundial para conseguir desarrollar carnes de origen vegetal o de otras fuentes que atraigan a todos los consumidores convencionales y no solo a ciertos segmentos como los vegetarianos o los flexitarianos. Andrés Pascual, jefe de Innovación de Ainia
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