No se usan grasas saturadas, asociadas a diferentes problemas y enfermedades cardiovasculares, por lo que el resultado es muy beneficioso para la salud de los consumidores 37 FORMULACIÓN Según explica Fontes, “el equipo de investigación que ha desarrollado esta patente realizó diversos experimentos donde incorporamos oleogeles como grasa en la elaboración de embutidos. Durante el estudio, se llevó a cabo una cata con cien consumidores y se obtuvo una aceptación muy buena del producto”. APLICACIONES EN ALIMENTACIÓN Y BIOMEDICINA Además, los oleogeles pueden servir como vehículos de liberación controlada, pues incorporan compuestos beneficiosos para la salud y proporcionan, de esta manera, un mayor valor añadido. Sería el caso, por ejemplo, de la curcumina, un colorante natural antioxidante procedente de la cúrcuma, que tiene problemas de biodisponibilidad y de estabilidad. La incorporación en el oleogel consigue, por un lado, solubilizar este compuesto y, por otro, proporcionarle los beneficios del mismo, relacionados con su actividad como antiinflamatorio o antioxidante. Asimismo, se ha explorado este producto para aplicaciones biomédicas con el propósito de utilizarlo en la simulación de tejido graso para el desarrollo de sistemas de imagen para detección de cáncer. Un beneficio de este proceso es que las propiedades dieléctricas de los materiales se pueden ajustar para esta finalidad. Además, la técnica es sencilla y barata, lo cual hace a la patente competitiva en el mercado, respecto a otros productos.n www.espera.com Revolución tecnológica en pesaje y etiquetado • THINK4INDUSTRY • IoT • INNOVACIÓN • PROTECCIÓN +IPX5 • PRECISIÓN • 3D CÁMARA Etiquetado superior Etiquetado C–D Full Wrap Linerless Etiquetado superior e inferior
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