FORMULACIÓN Lo que tenemos que hacer unos y otros es encontrar la forma de producir lo mismo con el menor impacto ambiental posible. Confío en que la tecnología nos ayudará a conseguirlo. Los ultraprocesados cada vez tienen menos adeptos entre los consumidores. ¿Por qué tienen tan mala fama? Nadie ha definido todavía qué es un alimento ultraprocesado y esto es un problema. No existe un posicionamiento científico concreto, todo se basa en criterios varios pero no hay una legislación específica. Esto implica que los juicios que se hacen son ideológicos y poco serios. Naciones Unidas emitió un informe en el que aseveraba que la gran mayoría de productos de proteína vegetal que simulan a productos cárnicos son ultraprocesados. Y esto es algo que rompe totalmente con el discurso de la mayoría de compañías exclusivamente dedicadas a este sector que hablan de sus productos como alimentos muy sanos. Creo que el azúcar, la sal y las grasas son los 3 elementos clave sobre los que debemos trabajar todos si queremos mejorar nutricionalmente nuestros productos. De hecho, el sector cárnico hace años que ya estudia como reducir sal y grasas y está evolucionando sus productos en esta línea. y un jamón es rojo? Si nutricionalmente son parecidos, ¿por qué hay tantas diferencias? No son milagros de los algoritmos, son resultados sesgados desde el inicio. Es importante resaltar que si analizamos alimento por alimento, nos cargamos los principios nutricionales. No existen alimentos buenos y malos, sino dietas buenas o malas. El mismo producto ingerido por dos personas puede tener consecuencias totalmente diferentes por cuestiones de edad, de patologías previas, de actividad física, de complexión… Quedarnos exclusivamente con una etiqueta verde o roja, cuando la Coca-Cola Zero y el agua mineral tienen la misma calificación, ya nos indica que el planteamiento no es el ideal. Y mira que creo que la idea es buena pero tal vez deberíamos apostar por un modelo neutro que aconseje al consumidor para que tome decisiones correctas para su nutrición sin intereses comerciales. ¿Cree que el consumidor es consciente de todas estas segundas intenciones? No, no lo es. Solo hacemos que marearlo y le tenemos perdido. Sin embargo, si consiguiéramos elaborar un etiquetado nutricional riguroso, bien explicado y fácil de interpretar –y que no perjudique a ningún miembro de la industria–, creo que puede ser una iniciativa muy interesante. También es verdad que la ciencia de la nutrición humana es relativamente joven y evoluciona constantemente, pero despierta mucho interés entra la población y debemos prestarle una especial atención para que los indicativos en los alimentos sean claros y sencillos. Para terminar, ¿qué mensaje enviaría a las empresas de la industria cárnica? Les quiero enviar un mensaje optimista porque creo que estamos ante una oportunidad muy interesante, siempre que sepamos “leer el partido”. Es verdad que si hacemos una foto aérea del sector, vemos ciertas nubes que emborronan el ambiente: nutrición, medio ambiente, competencia, declaraciones de políticos, legislación de envases... Por eso, aquellas compañías que mantengan sus sistemas tradicionales lo tendrán muy difícil, pero las que entiendan estas nuevas oportunidades originadas en este nuevo paradigma (sostenibilidad, demandas del consumidor, bienestar animal…) y adapten sus productos, modelos ymensajes pueden tener un futuro muy halagüeño. Y, para mi lo más importante, creo que las empresas deben posicionarse y decirle al consumidor; “Te he escuchado y he entendido lo que quieres, mi marca trabaja para ofrecértelo y gira su proyecto entorno a tus demandas”. Las oportunidades hay que aprovecharlas y desde Fecic queremos contribuir a ello.n “Si la industria cárnica es capaz de posicionarse como proveedor de los alimentos y formatos que el segmento de población más joven demanda, y además lo hace de forma sostenible, el futuro está garantizado” Habla de aspectos nutricionales. En este sentido, ¿qué opinión le merece Nutriscore? Nutriscore es una iniciativa privada sin garantías de la comunidad científica. Aunque la intención es buena, está mal planteado. No hay ningún gobierno ni ningún Estado que garantice su proceso de desarrollo ni sus resultados. El proyecto se creó en Francia con unos objetivos muy intencionados que eran favorecer la producción láctea y de quesos. ¿Por qué en Nutriscore un queso es verde 35
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