TC21 - Equipos y productos para la industria de la carne

Portada	1
Interior portada	2
Sumario	5
Actualidad	6
La industria cárnica, sector estratégico y clave en la recuperación socioeconómica de España	10
Las ventas del sector cárnico se mantienen un 7% por encima de los registros previos a la pandemia	14
Luis Planas Puchades, ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación	18
España, segundo país exportador de porcino del mundo	26
Radiografía del sector porcino de capa blanca	28
Alejandro Álvarez, director gerente del Consorcio del Chorizo Español	30
El debate sobre la carne sintética, imprescindible	34
La revolución tecnológica de la seguridad alimentaria en el sector cárnico	38
Gaiker desarrolla un modelo de detección preventiva de la salmonella	40
Nuevos límites de la UE para los metales pesados en los alimentos, una medida clave para la seguridad alimentaria	42
Ventajas de la tecnología de altas presiones hidrostáticas en productos cárnicos tradicionales	46
Nueva herramienta digital para la autentificación de productos de cerdo ibérico	50
La bioimpresión 3D se extiende al sector alimentario	52
Mandatarios mundiales apelan a la reducción del uso de antimicrobianos en los sistemas alimentarios	54
Investigan la sustitución de la grasa animal en productos cárnicos por oleogel de cera de abeja	56
Proyecto NutrIber: Aplicación de nuevas tecnologías en el desarrollo de una panceta ibérica nutricionalmente mejorada	58
Xavier Ubach, director de Logística de Ubach Ink Jet	62
Bandejas de carne con material compostable	66
Un nuevo bioplástico de nanocelulosa y mango mejora la conservación de alimentos	68
Machine learning para moldear hamburguesas	72
¿Industria 5.0? Primero hay que consolidar la Industria 4.0, que aún no es una realidad	74
Desmitificando la Inteligencia Artificial: cuatro aplicaciones reales que ya se están implementando en el sector industrial	76
Eurecat y su visión de la automatización de procesos en la industria alimentaria	78
El gobierno impulsa la primera ley para combatir el desperdicio de alimentos	80
Integración de tecnologías innovadoras para la gestión del bienestar de ovino y caprino a lo largo	84
Índice de anunciantes	90
Interior contraportada	91
Contraportada	92

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