EPIS 54 • Choques, cortes y golpes con herramientas manua- les: los elementos móviles de los equipos de trabajo como hojas de sierra, cuchillas son el principal origen del riesgo y de la causa del accidente. Las lesiones debidas al empleo de cuchillos en la elaboración de la carne y el pescado; pueden reducirse al mínimo mediante el diseño y el adecuado mantenimiento de los mismos, la disposición de áreas de trabajo adecua- das, la selección del instrumento apropiado para cada tarea, la aplicación de guantes y delantales protecto- res resistentes y la correcta formación de trabajadores en el afilado y la utilización de estas herramientas. Los dispositivos de corte mecánico también constituyen una fuente de riesgo, y resultan esenciales para evitar las lesiones un mantenimiento conveniente y la capa- citación óptima de los trabajadores. Como medidas preventivas el uso de los equipos de protección individual EPI, con marcado CE que sean necesarios en cada operación (guantes de malla metálica en operaciones de corte, gafas de seguridad en operaciones de despiece, botas de seguridad en manipulados y almacenamiento). Los guantes deben cumplir los requisitos de resistencia elevada al corte y al rasgado de la norma UNE-EN 388:2016 (Ratificada). Guantes de protección contra riesgos mecánicos. • A: Resistencia a la abrasión. • B: Resistencia al corte por cuchilla. • C: Resistencia por rasgado. • D: Resistencia a la perforación. • Atrapamientos: los accidentes en los que inter- viene la maquinaria de transmisión a lo largo del proceso productivo son relativamente infrecuentes, pero pueden ser graves. El riesgo de atrapamiento puede producirse: por las partes móviles accesibles de equipos de trabajo, tales como rodillos dispensa- dores de film, ejes, cadenas que forman parte de las cintas transportadoras; por el vuelco de vehículos, principalmente de carretillas elevadoras; o por el desplome de productos almacenados. Como medidas preventivas a adoptar debe de prote- gerse la parte peligrosa de las máquinas y herramientas con resguardos móviles con enclavamiento, resguardos regulables o retráctiles o barreras inmateriales como tarimas sensibles, o células fotoeléctricas. En los equipos de manipulación mecánica, y en particular los transporta- dores, que son muy utilizados en la industria alimentaria deben prestarse especial atención a los salientes que se desplazan en su movimiento. En las máquinas de llenado y sellado deben aislarse totalmente, a excepción de las tomas de entrada y descarga y las entradas de cintas transportadoras, tambores, poleas y engranajes deben ser protegidas adecuadamente, como por ejemplo, para evitar el riesgo de corte al enlatar, deben emplearse dispositivos eficaces para la retirada de latas con bordes afilados o cristales rotos. La puesta en marcha involuntaria de la maquinaria de transmisión durante las operaciones de limpieza o de mantenimiento debe prevenirse mediante la adopción estricta de procedimientos de bloqueo y carteles de advertencia. Se deben de colocar inte- rruptores de emergencia accesibles y claramente visibles que permitan parar la máquina en condicio- nes seguras.