ANÁLOGOS 44 Nuevas fuentes de proteínas para el desarrollo de alimentos sostenibles El aumento de la población mundial y la creciente conciencia sobre el impacto ambiental de la producción de alimentos representan un desafío para la industria alimentaria, que necesita soluciones como el desarrollo de nuevos ingredientes generados a partir de fuentes alternativas y elaborados de forma sostenible. En este contexto se desarrolla el proyecto euro- peo Fungitime, una iniciativa liderada por el centro tecnológico vasco Azti, que tiene el objetivo de comprobar la viabilidad de la biotecno- logía fúngica como herramienta para el desarrollo de proteínas alternativas a la proteína animal que permitan la generación de alimentos sanos y sos- tenibles. Concretamente, esta iniciativa, financiada por el instituto europeo para la sostenibilidad de la cadena alimentaria EIT Food, desarrollará y ana- lizará la viabilidad industrial de productos basados en la aplicación de la micoproteína Abunda, una micoproteína sostenible de alta calidad, aplicable en opciones de productos vegetarianos y veganos, y que presenta un costo menor de producción que otras alternativas similares.