dieta saludable o incluso sabor, textura y experiencia sensorial, de los productos a base de carne. Además, en muchos casos, son promovidos como alternativas más saludables y 'ecofriendly', mientras que, como se ha dicho, la declaración nutricional y el contenido de nutrientes son completamente diferentes. Los productos plant-based impactan en el medio ambiente Hay sectores contrarios a la ganadería y la carne que intentan de forma recurrente situar en la opinión pública el debate sobre el impacto medioambiental de la actividad ganadera y su contribución al cambio climático5, contraponiendo la supuesta eficiencia en sostenibilidad de los productos basados en plantas. En este sentido, hay que señalar que para medir el impacto ambiental también se debe tener en cuenta el procesamiento, ya que estos productos de origen vegetal desarrollados para ser alternativas a las carnes implican grandes procesos de suministro y transfor- mación, con el consiguiente uso de energía y recursos que eso implica. De hecho, incluso un reciente estudio favorable a estos productos publicado por investigadores de las univer- sidades de Wageningen (Países Bajos) y Humboldt (Berlín), indica que “sus potenciales beneficios de sos- tenibilidad pueden resultar decepcionantes, debido al extenso procesamiento que se requiere, que consume energía y conduce a pérdidas durante la transforma- ción de la materia prima en productos finales”6. Y otro estudio de investigadores de la Universidad de Loma Linda (EE UU), conocida por ser uno de los prin- cipales centros de promoción de las dietas basadas en plantas, afirma que “estos productos que intentan ser análogos de la carne son alimentos altamente procesa- dos y, como tales, parecen poseer necesidades de agua e impactos ambientales similares a los de los productos de origen animal sin procesar o mínimamente procesados”7. En definitiva, estos datos muestran que los productos procesados que intentan emular a la carne no son la mejor opción para las personas preocupadas por la salud y el medio ambiente, y hay que recordar que una alimentación equilibrada debe incluir proteínas de ori- gen animal y vegetal y todos los grupos de alimentos. La carne representa un papel fundamental en esa dieta variada y equilibrada (junto a frutas, verduras, cereales, legumbres, otros productos animales, etc.) y siguiendo las recomendaciones de consumo establecidas.• 31 ANÁLOGOS Referencias 1. Fischetti, M. Las imitaciones de la carne. Investigación y ciencia, marzo 2020. Pág. 10 2. Nuffield Council on Bioethics. Meat Alternatives. December 2019. Acceso el 27/08/2020. Disponible en: https://www.nuffieldbioethics.org/assets/pdfs/Meat-alternatives-bioethics-briefing-note.pdf 3. Grupo Colaborativo de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC): Aranceta Bartrina J, Arija Val V, Maíz Aldalur E, Martínez de Victoria Muñoz E, Ortega Anta RM, Pérez-Rodrigo C, Quiles Izquierdo J, Rodríguez Martín A, Román Viñas B, Salvador i Castell G, Tur Marí JA, Varela Moreiras G, Serra Majem L. Guías alimentarias para la población española (SENC, diciembre 2016); la nueva pirámide de la alimentación saludable. Nutr Hosp 2016;33(Supl. 8):1-48. Disponible en: http://www. nutricioncomunitaria.org/es/noticia/guias-alimentarias-senc-2016 4. Van Loo E. J., Caputo V., Lusk J.L. Consumer preferences for farm-raised meat, lab-grown meat, and plant-based meat alternatives: Does information or brand matter? Food Policy. August 2020. Volume 95, 101931, ISSN 0306-9192. Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.foodpol.2020.101931 5. Por el contrario, los datos oficiales revelan que el sector ganadero representa únicamente el 7% de las emisiones de gases de efecto invernadero, frente al 27% del transporte, 19% de la industria, 17% de la generación de electricidad o el 9% del consumo de combustibles. Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico. Inventario Nacional de emisiones a la atmósfera. Emisiones de gases de efecto invernadero. Serie 1990-2018. Marzo 2020. Disponible en: https://www.miteco.gob. es/es/calidad-y-evaluacion-ambiental/temas/sistema-espanol-de-inventario-sei-/resumen-inventario- gei-ed2020_tcm30-486322.pdf 6. Van der Weele, C., Feindt, P., Van der Goot, A.J., Van Mierlo, B., Van Boekel, M. Meat alternatives: an integrative comparison. Trends in Food Science & Technology 7. Volume 88, June 2019, 505-512. Disponible en: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.04.018 8.Fresán U et al. (2019) Water footprint of meat analogs: selected indicators according to life cycle assessment. Water 11(4), 728; https://doi.org/10.3390/w11040728