ANÁLOGOS Pero ¿son verdaderamente saludables? Hay que destacar en primer lugar que un producto, por ser "apto para veganos" o por ser de origen vegetal, no quiere decir que sea saludable. Un alimento puede ser vegano y al mismo tiempo ultraprocesado. De hecho, la mayoría de estos productos plant-based que quieren imitan a las hamburguesas y otros forma- tos cárnicos tradicionales contienen un gran número de ingredientes de todo tipo, debido a su estrategia para intentar emular la textura, apariencia, sabor y aroma de la carne real. Para emular los perfiles de macro y micronutrien- tes de la carne real, sus niveles de procesamiento son muy altos y en su composición intervienen hasta una veintena de ingredientes, colorantes, extractos y conservantes vegetales. Por ejemplo, la lista de ingredientes de algunos de estos nuevos productos presentes en el mercado incluye aislado de proteína de guisante, concentrado de proteína de soja, aceites de colza prensado, de coco refinado y girasol, metil- celulosa, celulosa de bambú, extracto de levadura, dextrosa cultivada, proteína y fécula de patata y almi- dón alimentario, entre otros1. Un producto, por ser “apto para veganos” o por ser de origen vegetal, no tiene por qué ser saludable 29