86 La crisis de la listeria reafirma la importancia de garantizar la seguridad alimentaria en la industria La Listeria monocytogenes (LM) forma parte de la familia Listeriaceae, del género listeria. Hasta el momento, se conocen diez tipos de esta especie, entre los que cabe destacar la listeria monocytogenes y la ivanovii como los tipos más frecuentes en producir acción patógena en los seres humanos, derivando en lo que se conoce como Listeriosis, patología que puede tener repercusiones graves en los grupos de riesgo (mujeres embarazadas, inmunodeprimidos, etc.). SEGURIDAD Departamento de Microbiología de Ctic Cita La listeria tiene la habilidad de moverse a través de las vías intestinales animales y humanas, y puede transmitirse por medio de la ingestión de alimentos contaminados. Se trata de una bacteria ampliamente presente en el medio ambiente, tanto en suelos como en agua y desagües), capaz de sobrevivir en distintos medios, por una adaptabilidad rápida, lo que podría explicar su gran capacidad de transmisión. Aunque la listeriosis no es una patología común en humanos, en los últimos años se ha incrementado el número de casos en la Unión Europea (2480 casos en 2017). Sin embargo, la alerta la ha desa- tado el brote de toxiinfección alimentaria declarado el pasado 5 de agosto en Sevilla. Días después, el laboratorio oficial de Sevilla infor- sobrevivir por largos periodos con aportes mínimos de nutrientes. La localización de estas colonias protegidas por biofilm en áreas de difícil visibilidad y acceso para su limpieza hace que pueda sobrevivir como foco continuo de contaminación de alimentos, representando uno de los principales problemas de la industria alimentaria. Controlar la presencia de bacterias y sus efectos Ctic Cita, como centro al servicio de la industria, ayuda a las empre- sas a controlar la presencia de esta bacteria en sus instalaciones y productos, mediante la implantación de planes específicos de auto- control APPCC, estudios de vida útil en relación al crecimiento de la listeria en alimentos, y participando en proyectos de investigación para mejorar la seguridad alimentaria. C M CM MY CY CMY K maba del resultado positivo a Listeria monocytogenes asociado a carne mechada de la empresa Magrudis, bajo la marca ‘La Mechá’. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) emitía un comunicado oficial alertando sobre el brote y la Junta de Andalucía ordenaba la retirada de todos los productos cárnicos fabricados por la empresa sevillana, como medida de prevención. Esta situación incide, una vez más, en la importancia de adquirir productos correctamente etiquetados cuyo responsable de su puesta en el mercado pueda conocerse y de extremar las medidas de higiene para evitar contaminación cruzada a otros productos. La listeria, además de su capacidad de sobrevivir en condiciones adversas para otros microorganismos, posee gran capacidad para for- mar biofilms, pudiendo adherirse a las superficies y crecer formando colonias de bacterias persistentes. De este modo, Listeria mono- Y cytogenes es más resistente a los agentes químicos y físicos y puede