RETAIL versátiles y fáciles de preparar, como carne fileteada o en chuletas, cuentan con un público más joven; mientras que las piezas para estofados, por ejemplo, tienen mayor demanda en personas con más tiempo para invertir en hábitos de cocina elaborados. El tercer y último aspecto a subrayar es el auge de nuevas pro- puestas que responden a las tendencias de conveniencia, es decir, productos prácticos y fáciles de preparar y consumir. Se cuentan, entre éstas, las llamadas hamburguesas Premium –que incluyen junto con la carne verduras, foie, etc. –, los platos cárni- cos refrigerados –como los pollos asados– y los llamados Meal Kits –carnes presentadas como los condimentos necesarios para su preparación–. El sector cárnico en su conjunto está haciendo un gran esfuerzo por responder a las tendencias actuales de consumo. Ejemplo de ello son las campañas de Intercun destinada a relanzar el consumo de la carne de conejo, de Interporc sobre el cerdo de capa blanca o de Interovic con el objetivo de desestacionalizar el consumo de carne de ovino y caprino, entre otras. La distribución contribuye a las mismas a diferentes niveles a través de la formación de sus carniceros, información en los lineales y, sobre todo, trasladando a los productores la demanda real del consumidor. Todas estas campañas tienen como denominador común el interés por adaptar los cortes a hábitos de consumo que buscan la facilidad en la preparación de la carne y por la difusión de las propiedades nutricionales de este producto. De hecho, entre las desventajas iden- tificadas para la compra de carne es que el consumidor puede llegar a dudar de su carácter saludable. Este atributo pesa cada vez en las decisiones de compra de los consumidores, por lo que existe un gran recorrido de trabajo en este sentido. Fidelizar al cliente actual y conquistar nuevos consumidores pasa por poner en relieve las carac- terísticas nutricionales de la carne y los beneficios de su consumo dentro de una dieta equilibrada. La distribución, como un eslabón más de la cadena de valor agroalimentaria, es responsable de orien- tar la actividad de los sectores productores con el objetivo común de servir al consumidor. Para ello, resulta esencial que los operadores de la cadena conecten la producción con los nuevos gustos y deman- das de los mismos a través de una escucha activa para ser capaces de integrar las nuevas tendencias en sus modelos de negocio. En este marco colaborativo, las empresas de distribución compar- ten el convencimiento de los beneficios que para la sostenibilidad de su modelo es importante contar con el suministro de provee- dores cercanos. Esto es especialmente relevante en lo relativo a la carne fresca, donde los hábitos de consumo varían mucho de unas regiones a otras. Ello hace que muchas de ellas hayan evolucionado hacia la necesidad de conocer en mayor profundidad el producto desde el origen, y trabajen por consolidar un sector agrario lo suficientemente competitivo y eficiente como para garantizar la sostenibilidad económica, ambiental y social en el futuro, al tiempo que responde a las nuevas necesidades y demandas del consumidor. Tal y como recoge el libro ‘El supermercado: un modelo de proxi- midad equilibrada, accesible y circular’ presentado recientemente por Asedas y la editorial Thomson Reuters-Aranzadi, la peculiar estructura y funcionamiento de la distribución alimentaria en España es estudiada y admirada en muchos países. Las centrales de compra y sus supermercados regionales, junto con las cadenas de implantación nacional, han configurado un sistema de distribución altamente eficiente (el 4o de la UE) del que se benefician diaria- mente todos los proveedores y, en especial, los consumidores, quienes tienen a sus disposición una gran variedad de productos, surtidos y formatos a muy pocos metros de sus hogares, indepen- dientemente de la zona de España en la que vivan, incluidas las zonas más despobladas. Uno de los principales beneficiados de este sistema de distribución altamente eficiente es el sector cár- nico, que encuentra en las empresas de supermercados, el mejor canal posible de acceso a los consumidores españoles.• 63 Los grandes supermercados se adaptan a las nuevas demandas. Un ejemplo de ello es la nueva sección de Carnicería de Mercadona, que incorpora el servicio de Punto de Acabado.