RETAIL 62 Felipe Medina, responsable Cadena Agroalimentaria de Asedas El sector cárnico, gran beneficiado del modelo de proximidad desarrollado por la distribución alimentaria en España La carne ocupa el 7,3% de la cesta de la compra de los españoles, según indica el último Estudio del Consumo Alimentario en España 2018 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Es, por lo tanto, un alimento muy presente en la dieta, a pesar de que se observa un descenso en el con- sumo del 3,8%. Se trata de una tendencia que se mantiene desde el año 2013 y que afecta a todo tipo de carnes: cerdo, transformada, pollo, vacuno y ovino/caprino. Según el estudio Alimentación en España de Mercasa, por tipología de hogares, se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio entre los retirados, los adultos independientes, las parejas adultas sin hijos y las parejas con hijos mayores, mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños, las parejas jóvenes sin hijos, en los hogares monoparentales y en el caso de los jóvenes independientes. El consumo de carne se encuentra, así pues, es un momento disrup- tivo marcado por las nuevas generaciones que proponen hábitos diferentes y que demandan otras maneras de preparar y comer la carne y los derivados. El supermercado, con un 54,6% de la cuota de mercado en la comercialización de carne para hogares, cons- tituye una plataforma ideal para estudiar la evolución social que determina la producción y venta de carne y sus derivados. Lo primero que cabe destacar es la gran variedad de oferta y formatos que se pueden encontrar en los supermercados. El por- centaje de las ventas que supone la venta asistida (con el carnicero como prescriptor) varía entre el 0 y el 80%. Por lo tanto, conviven modelos de tienda en los que solo existe exposición de carne en libre servicio con otros en los que la carnicería tradicional es uno de los signos definitorios de la tienda, generalmente, con una gran presencia de los productos locales. Lo segundo que observamos es una evolución importante en lo que se refiere a los cortes y la presentación de la carne. Las piezas más