Los investigadores de la Universidad de Granada proponen parámetros de evaluación robustos aplicables a escalas categóricas. de los asesores. Los candidatos que superen todas las pruebas están específicamente capacitados y calificados para ser ‘Experto evalua- dor sensorial o catador’. El panel aplica una metodología científica adecuada y llega a los resultados y conclusiones a través de un acuerdo o consenso. Una vez creado, es necesario realizar la validación para asegurar la fiabi- lidad de los valores obtenidos. Una nueva metodología “No existen protocolos específicos que describan cómo realizar dicha validación, y por tanto el objetivo principal de este artículo fue proponer una nueva metodología de validación de paneles de cata”, explican los autores. En el caso del análisis sensorial del jamón, y otro tipo de alimentos, los datos suministrados por el catador y posteriormente por el panel provienen de escalas sensoriales dis- continuas o categóricas o sea se asignan un valor a cada categoría. Por ejemplo, para asignar sensorialmente el atributo ‘salado’ el catador tiene que elegir entre: no salado (1), poco salado (2), salado (3) y muy salado (4). Cada puntuación pertenece a una categoría de ‘salado’, y no es factible la categoría 3,6 de salado. La metodología estadística a aplicar para este tipo de datos es menos conocida y no suele estar implementada en los programas estadísticos. Los objetivos de este artículo han sido describir cómo se crea un panel de análisis sensorial de jamón, y proponer una metodología estadística adecuada para validar el método sensorial, cuando el atributo que se mide está en una escala categórica y no continua. En este sentido, se ha propuesto el uso de estadística robusta para evaluar la precisión (preci- sión y veracidad) tanto para cada catador como para todo el panel. La metodología propuesta puede ser aplicada a todos aquellos paneles de análisis sensorial de alimentos que apliquen este tipo de escalas categóricas.• 57 CALIDAD