CALIDAD 54 Análisis de calidad individual para cada lomo ibérico Cuando una persona compra un producto de cerdo ibérico se encomienda a la suerte para que le ‘salga bueno’. Mira el color, la textura y la grasa para aumentar sus posibilidades, pero, a veces, no hay suerte y el producto adquirido tiene una calidad menor que el que indica la etiqueta. Y es que los análisis de calidad de la mayoría de estos productos, a pesar de su alto precio, se hacen por lote y no individualmente. Por ello, pueden existir piezas de distinta calidad distribuidas en un mismo lote y que son vendidas al mismo precio. El grupo de investigación AGR-128 del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba parece que ha logrado dar con la clave para solucionar este problema. Con años de experiencia en el desarrollo de metodologías para el análisis de productos cárnicos, ha desarrollado una aplicación para analizar la calidad del lomo de cerdo ibérico de una manera más rápida, precisa y, lo que es más importante, de forma on-line, indivi- dualizada y no destructiva. Lo han hecho basándose en el uso de la Espectroscopia de Infrarrojos Cercano (NIRS) sobre la que el grupo ha venido desarro- llado una intensa labor investigadora. La tecnología NIRS se utiliza ampliamente en la industria agroalimentaria para realizar este tipo de análisis de calidad y algunos de sus equipos no necesitan con- tacto con la muestra para llevarlos a cabo. “Esta tecnología consigue generar en tiempo real un espectro que es único para cada tipo de producto y que arroja información sobre todos los parámetros, en