EVENTOS 44 El X Congreso Mundial del Jamón pondrá el acento en la internacionalización Feria de Madrid acogió la presentación del X Congreso Mundial del Jamón, que tendrá lugar en el recinto ferial madrileño entre el 17 y el 19 de septiembre, coincidiendo con la celebración de Meat Attraction. La décima edición del citado congreso, de periodicidad bianual, abordará todos los aspectos relacionados con el jamón, desde la crianza de los cerdos hasta la comercialización, pasando por la seguridad alimentaria, las acciones de marketing necesarias para incrementar su consumo, tanto nacional como internacional, o la importancia del corte, entre otros temas. Salva Bravo Nebot El acto de presentación contó con la participación de Julio Tapiador, presidente del comité de organización del X Congreso Mundial del Jamón; José Ribagorda, periodista; Florencio Sanchidrián, embajador mundial del jamón ibérico por la Academia Internacional de Gastronomía; Miriam Gutiérrez, cam- peona de Europa de Boxeo de peso ligero; Félix Muñoz, consultor y profesor de Marketing y Comunicación del IE Business School, y Enrique de la Cuerda, analista de gestión de Supermercados Sánchez Romero. En su presentación, Tapiador destacó la apuesta tecnológica del sector nacional, así como el destacado número de centros de investigación que, entre otras áreas, han propiciado avances en la reducción de la sal del jamón, siguiendo las indicaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS). El presidente del comité de organización del X Congreso Mundial del Jamón añadió que los asistentes a la cita “podrán conocer cuál es el momento del arte aplicado al jamón”. En este sentido, Tapiador dijo que la industria “está en su mejor momento para dar respuesta a las demandas de la sociedad”. Tapiador -quien destacó el trabajo y nivel de los ponentes (“viene lo mejor de lo mejor”, aseguró), entre los que citó a tecnó- logos, médicos, científicos, nutricionistas y expertos en medios de comunicación- subrayó la importancia del componente sensorial en el consumo del jamón.