SECTOR 32 El vacuno español, mucho más que un negocio El sector cárnico se enfrenta a grandes retos futuros que ya están dando sus primeros coletazos en el presente. Pero si hay dos que destacan por encima del resto son la reducción -o eliminación- del consumo de carne y la creciente importancia del bienestar animal. Pero lejos de tomar este reto como una amenaza, la interprofesional de la carne de vacuno, Provacuno ha decidido poner en valor su sector para mostrar al público todo lo que hay detrás, incluidas las personas y los animales. Y, como siempre, vale la pena conocer para decidir. Nina Jareño El vacuno en la Dieta Mediterránea, un elemento clave ¿Existe en el mundo un modelo alimentario más completo que la Dieta Mediterránea? La respuesta es no. ¿Y por qué? Por su capaci- dad de mezclar y equilibrar alimentos. La UNESCO inscribió la Dieta Mediterránea como uno de los elementos de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y, tal vez, poder comer platos cargados de sabor y hacerlo de forma saluda- ble es una de las claves del éxito. La carne, sin duda, juega un papel fundamental. Si bien nos enfrentamos a una población mundial que no para de cre- cer y esto implica un cambio en la producción mundial de alimentos, el camino a seguir no puede ser eliminar industrias, sino adaptarlas. Las Naciones Unidas animan a reducir el consumo de carne roja para dar paso a productos vegetales, pero en ningún momento habla de