SALUD Como ejemplo, Ainia está trabajando en el proyecto ProAlt (cofinan- ciado por IVACE y fondos FEDER dentro del programa operativo FEDER de la Comunidad Valenciana 2014-2020) en el que se está evaluando cómo afecta la tecnología de extrusión sobre la digesti- bilidad y las características de productos derivados de cáñamo y de macroalgas marinas, ricos en proteínas. Del mismo modo, dichas fuen- tes se plantean como opción para el desarrollo de nuevas estructuras alimentarias, particularmente proteína texturizada (TVP). Además de los beneficios desde el punto de vista de la sostenibilidad, que supone la aplicación de esta innovadora tecnología en la obtención de nuevas fuentes proteicas vegetales, Mariana Valverde indica que los produc- tos obtenidos con esta tecnología: “También tienen una vida útil más larga y un bajo contenido en grasa, lo que los hace nutricionalmente muy interesantes para el consumidor e implica importantes ventajas desde el punto de vista comercial y logístico para las empresas agro- alimentarias”. Esta tecnología permite además mejorar la seguridad alimentaria del producto y, al integrar diferentes operaciones en un único equipo, una mayor eficiencia energética.• EL DOCuMENTAL Provacuno presenta el mayor documental hecho en España sobre esta deliciosa carne Y SUS VERDADEROS AMANTES Próximamente 21 fansdelvacuno.es