18 SALUD Derivados cárnicos reducidos en sodio y grasa La Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (Interporc) está inmersa en un proyecto de innovación cuyo objetivo se centra en la reducción de sodio y grasa en los derivados cárnicos para conseguir productos cárnicos más saludables. Participa junto a otras empresas del sector y centros tecnológicos en un proyecto que responde a las demandas nutricionales de los consumidores. En el proyecto para el desarrollo de derivados cárnicos curados- madurados más saludables, seguros y adaptados a mercados globales y a las demandas de los consumidores (Sanigrasal), participan otras empresas españolas del sector cárnico, el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTAN-CSIC) y el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA). Asimismo, pretende con la obtención de productos cárnicos más saludables y seguros, potenciar a su vez la imagen del sector, la sos- tenibilidad, la innovación y su crecimiento económico. Sanigrasal viene a complementar otro Grupo Operativo de trabajo, Mapresporc, en el que también está presente Interporc y cuyo obje- tivo es la eliminación, sustitución o reducción de tres ingredientes básicos: sales nitrificantes, sodio y grasas, sin alterar las propieda- des sensoriales originales y tradicionales de estos productos ni sus riesgos en seguridad alimentaria. El proyecto, del que es solicitante Interporc y que forma parte del ‘Programa de ejecución de proyec- tos de innovación de interés general por grupos operativos de la asociación europea para la innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas’, cuenta con la financiación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) a través del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER). Hay que subrayar que la investigación en la industria cárnica espa- ñola ha llevado en los últimos años a disponer en el mercado de derivados cárnicos con diferentes características y composición (reducidos en grasa, reducidos en sal, etc.) para satisfacer las necesi- dades de todo tipo de consumidores y adaptarse a sus gustos. Todos, productos de máxima calidad, saludables y seguros.•