sumario Director: David Pozo Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Adjunto: Àngel Burniol Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 - Centro de Negocios Eisenhower, edificio 4, planta 2, local 4 28042 Madrid - Tel. 91 329 14 31 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: 30 38 66 Revista trimestral D.L.: B-30.165/2015 ISSN Revista: 2462-4101 ISSN Digital: 2462-618X 06 ACTUALIDAD 14 ElFórumCárnicosecentraenlosanálogoscárnicos y la carne cultivada 18 Derivadoscárnicosreducidosensodioygrasa 20 Nuevosalimentoseingredientesproteicos gracias a la tecnología de extrusión 22 Investigaciónsobreladiseminacióndelasresistencias a antibióticos en el medio ambiente 24 Estrategiasparamodificarelperfillipídicoenproductos cárnicos funcionales 28 Evidencianelintercambiodebacteriasresistentes a antibióticos entre humanos y ganado El sector cárnico ante la encrucijada 32 Elvacunoespañol,muchomásqueunnegocio 36 Lospaísesasiáticos,enclavesparalasempresascárnicasespañolas Entrevista a Raúl Calleja, director de Meat Attraction 44 ElXCongresoMundialdelJamónpondráelacento en la internacionalización 46 ChickenBoy,elprimerrobotinteligenteparalaproducciónavícola 48 Lalevaduramejoraelsabordellomoibérico 50 Imágenesderesonanciamagnéticaen3Dcomoherramienta para el análisis de la calidad de lomo ibérico 54 Análisisdecalidadindividualparacadalomoibérico 56 Cómocrearyvalidarunpaneldeanálisissensorialdeljamónserrano 58 Estudiosobreladeterminacióndelcontenidoensalenel jamón Ibérico mediante Imágenes de Resonancia Magnética 62 Elsectorcárnico,granbeneficiadodelmodelodeproximidad desarrollado por la distribución alimentaria en España 64 Unenvasenano-activoparaaumentarlavidaútildelacarne de porcino Fecic y AECOC elaboran un estudio sobre indicadores y tendencias de compra y consumo de productos cárnicos 68 JorgeYbarra,directordeMercancíasFooddeCarrefour 72 Lidlcertificarátodasucarnefrescaatravésdelbienestaranimal 74 BienestarAnimal:unaapuestaporlatransparencia y la confianza de los consumidores 78 Unsellodecalidadgarantizaelcompromisoconelbienestar de los animales 80 Asegurarlasostenibilidadyelbienestaranimalconel certificado de la WSO 82 Excedentes hortícolas para mejorar el perfil nutricional de la carne bovina 84 Valorizaciónintegraldesubproductosanimalespara la producción de bioplásticos y biometano 86 La crisis de la listeria reafirma la importancia de garantizar la seguridad alimentaria en la industria 88 Nuevométododedeteccióndesustanciastóxicasenalimentos «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)»