Sistema de vacío centralizado para ENVASE 58 el envasado de carne de vacuno Desde 2014, la empresa DC Beef, perteneciente a Danish Crown, está a cargo de un matadero y una planta de procesado de productos cárnicos en Holsted, Dinamarca. Las instalaciones procesan 900 animales al día y la planta es una de las más grandes y modernas del mundo dentro del sector. El vacío destinado al envasado de los productos finales lo proporciona un sistema centralizado de Busch. Danish Crown ha elaborado productos alimenticios durante más de 125 años y actualmente es la mayor industria de procesado de carnes y mataderos de Europa. Da empleo a 23.000 personas y es uno de los tres principales exportadores de carne del mundo. DC Beef es la rama de Danish Crown que se encarga del sacrificio y procesado de ganado. DC Beef cuenta con dos mataderos, un centro de deshuesado en Dinamarca y otro en Husum, Alemania. También cuenta con dos centros de procesado en tierras danesas. La nueva planta de Holsted fue construida a prin- cipios de 2014 y alberga a una plantilla de 350 personas. Funciona con un sistema de dos turnos para sacrificar, deshuesar y procesar el ganado. Cada punto del proceso de producción está diseñado en concordan- cia con la normativa vigente. La clasificación EUROP garantiza un procesado óptimo de la carne de vacuno. Cada media res se escanea automáticamente para determinar sus dimensiones, la cantidad de grasa y la posición donde se encuentra. Esta información se analiza y se utiliza para realizar una clasificación con el objetivo de proveer carne de vacuno de calidad similar a la de las líneas de procesado individuales. Este sistema totalmente automático se complementa con personal de DC Beef que además realiza una inspección visual. Las medias reses se almacenan durante al menos 24 horas a una tem- peratura por debajo de 7 °C antes de continuar con su procesado. Los productos de la planta de DC Beef en Holsted se exportan a toda Europa. Todos los productos que salen de ella se envasan al vacío: desde cuartos de carne de vacuno hasta pedidos de unidades ente- ras para los usuarios finales. DC Beef utiliza una gran variedad de máquinas de envasado en fun- ción del tamaño, la cantidad de unidades y el tiempo de los ciclos. Se utilizan máquinas de termoformado, sellado de bandejas y máqui- nas de vacío rotatorias para el sellado que requieren importantes niveles de vacío. Las líneas de envasado se diseñaron desde el prin- cipio para un suministro de vacío centralizado. Las ventajas de la