REFRIGERACIÓN La refrigeración evaporativa ofrece unos ratios de eficiencia energética incomparables con otros sistemas • El olor característico del amoniaco constituye su mayor garantía de seguridad, algo vital en la industria alimentaria. A diferencia de otros refrigerantes, que carecen de olor, la refrigeración con amoniaco tiene un record comprobado de seguridad, en buena medida porque las fugas son fácilmente detectables. Conclusión A modo de conclusión, cabe recordar que el enfriamiento evapo- rativo es un proceso natural que utiliza el agua como refrigerante, medio que se ha mostrado eficaz en la transmisión a la atmósfera de calor excedente. Estos sistemas se presentan como una tecnología de futuro de la que la industria cárnica, específicamente los mata- deros, pueden sacar un máximo rendimiento también en términos medioambientales y económicos.• 41 La conservación de las carnes solo se asegura por medio de las bajas temperaturas, por lo que se precisa un sistema de refrigeración.