REFRIGERACIÓN 39 La industria del frío está abordando el año 2019 centrada en la consolidación del cambio tecnológico. manipulan y envasan los productos. En el caso de la carne, la refri- geración abarca todo el proceso. El aire acondicionado industrial aporta un estado estable del aire suministrado, definido por el nivel más bajo de temperatura, humedad precisamente controlada, en un filtrado más estricto y en la eliminación previa de contaminantes. La conservación de las carnes solo se asegura por medio de las bajas temperaturas, que deben ser estables en todo el proceso con objeto de que el producto llegue al consumidor final con la mayor calidad. Éste es el primero de los motivos que justifican la utilización de la refrigeración evaporativa en la industria cárnica. Cuanto antes se consiga reducir la temperatura a los niveles óptimos de almacena- miento, más prolongada resultará la conservación de alimentos. En segundo lugar, la refrigeración evaporativa garantiza una tempe- ratura adecuada y estable en el proceso de manufactura de la carne con unos niveles de eficiencia energética difíciles de conseguir con otro sistema.